Tutti i tipi di spezie sono ampiamente utilizzati in grandi quantità: cipolle, aglio, olive, peperoni rossi e neri, cannella, varie erbe aromatiche, ecc., Così come oli vegetali, molto spesso olive. Molto popolari tra i musulmani sono le zuppe di carne con fagioli e riso, piselli, lenticchie, patate, capperi. E dei secondi piatti, carne o pollo in umido e fritto, pilaf e porridge di grano - burgul (o bulgur) e "couscous" erano i più comuni. Di solito si preparano più attentamente per il Ramadan, per le conversazioni serali dopo il digiuno pomeridiano ("Iftar") preparano piatti festivi e tutti i tipi di dolci, che è consuetudine trattare amici e vicini. Ti offriamo diversi piatti facili da cucinare che sono tradizionali per i diversi paesi della regione, in modo da avere qualcosa per soddisfare gli ospiti che sono venuti a visitare.
Insalata grassa
Questa insalata è molto popolare in Libano e nei paesi vicini. È sorprendentemente buono nel caldo e può fungere da piatto indipendente, nonché da contorno per carne o pesce.
ingredienti:
- Mezza torta araba, essiccata al forno per scricchiolare
- 500 g di cetrioli freschi
- 1 mazzetto di insalata
- 500 g di pomodori
- 10 ravanelli di medie dimensioni
- 1 cucchiaio. l. sale
- 5 spicchi d'aglio
- Succo di 2 limoni
- 3 cucchiai. l. aceto
- Olio d'oliva
- 3/4 tazza di foglie di menta fresca
- 1 cipolla
- 3/4 tazza di prezzemolo
Metodo di cottura:
- Rompere il pane in piccoli pezzi o tagliarlo a cubetti. Tagliare tutte le verdure a cubetti e mescolare con il pane.
- Schiacciare l'aglio con sale, mescolare con succo di limone, olio d'oliva e aceto. Aggiungi tutto questo a verdure, erbe e mescola bene.
harira
La zuppa marocchina densa, speziata e soddisfacente può essere cucinata senza carne, ma questa versione è considerata più autentica.
ingredienti:
In una pentola da 4 litri
- 2/3 tazza di ceci (ceci)
- 300 - 400 g di carne
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
- 3 pomodori freschi
- 6-7 Art. l. farina
- 1 cipolla
- Riso o Vermicelli - per condimento
- Erbe fresche - prezzemolo, coriandolo, sedano
- 1 cucchiaino pepe nero
- 1/2 cucchiaino zenzero fresco
- Zafferano e peperoncino
Metodo di cottura:
- Carne finemente tritata, cipolle, erbe, spezie, concentrato di pomodoro versare un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua evapora, circa 10-15 minuti. Aggiungi acqua al centro della padella e metti lì pomodori interi non pelati. Dopo 15 minuti, rimuovi i pomodori dalla padella continuando a cuocere.
- Separatamente, mescolare la farina con una piccola quantità di acqua in una ciotola; se compaiono grumi, filtrare. Strofina i pomodori bolliti.
- Quando la carne è pronta, aggiungi acqua fredda alla zuppa e aggiungi immediatamente il composto di farina e i purè di pomodori. Quando l'acqua bolle di nuovo, metti il riso o le tagliatelle, mescolando continuamente. Cuocere fino a quando il riso (pasta) è cotto, il brodo dovrebbe essere denso. Aggiungere il coriandolo tritato finemente e cuocere per altri tre minuti fino a cottura.
Tagine di agnello con datteri
Tajine è il nome della ceramica con un coperchio a forma di cono, sotto il quale l'effetto del lento languire nel forno e dei piatti cucinati al suo interno. Cibo tradizionale in Marocco.
ingredienti:
4-6 porzioni
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio
- 10 g di zenzero fresco (sbucciare e tritare finemente)
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva
- 850 g di agnello a dadini
- Sale - qb, 1/2 cucchiaino. semi di pepe bianco e cumino
- Un pizzico di zafferano
- 800 ml di brodo
- 400 g di patate (tagliate a pezzi grandi)
- 400 g di carote (tagliate a pezzi grandi)
- 200 g di ceci (piselli turchi) da una lattina o bolliti fino a metà cottura
- 60 g di datteri snocciolati (tagliati a strisce)
Metodo di cottura:
- Farcire cipolla, aglio e zenzero in olio d'oliva, aggiungere pezzi di carne e friggere, mescolando, mescolando, fino a quando il liquido evapora. Salare, pepare, aggiungere il cumino e lo zafferano, versare metà del brodo, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti sotto un coperchio chiuso.
- Aggiungere patate, carote e ceci, aggiungere altri 400 ml di brodo, continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per circa altri 30 minuti. 3. Aggiungi le date al piatto 10 minuti prima della cottura. Servire nel tajine.
Sfuf
"Sfuf" è un mannik che viene cotto in Libano. Molto semplice per composizione e preparazione. Particolarmente delizioso è lo "sfuf" con latte, tè o caffè arabo.
ingredienti:
6-8 porzioni
- 1,5 tazze di semola piccola
- 0,5 tazze di farina
- 1,5 cucchiaini lievito in polvere
- 1 cucchiaino curcuma o zafferano
- 1 cucchiaio. zucchero
- 1 cucchiaio. latte,
- 0,5 cucchiai. olio vegetale inodore
Metodo di cottura:
- Sciogliere lo zucchero nel latte (il latte può essere leggermente riscaldato per renderlo più facile), mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere latte con zucchero e burro. Sbattere la miscela con un mixer ad una velocità media di almeno 5-7 minuti. Durante questo periodo, la semola si gonfierà e l'impasto diventerà più denso (consistenza di panna acida).
- La forma (diametro 22 cm) è ben unta di olio e cospargere di farina. Metti l'impasto in uno stampo, guarnisci con le noci e mettilo in un forno caldo (180 ° C).
Forno a fuoco basso per circa 40 minuti, non aprire il forno per i primi 25 minuti. Controlla la prontezza della torta con uno stecchino.
Buon appetito!
