Se non sei mai stato all'Atlantis Hotel, The Palm e non hai mai cenato al ristorante gourmet Ossiano di Santi Santamaria, non sai cosa sia un vero ristorante di pesce. E non perché pesce e frutti di mare vengono cucinati qui in modo tale che a prima vista a volte è impossibile indovinare cosa c'è nel tuo piatto, ma anche perché l'intero pasto si svolge quasi nel regno sottomarino, circondato da una moltitudine di abitanti del mare. Tuttavia, per prima cosa.
Onestamente, quando ci fermammo all'ingresso di Ossiano, per un momento mi sembrò che sarebbe iniziata un'immersione sul fondo del mare. In un certo senso, è successo. Scendemmo la scala a chiocciola di marmo nero scintillante fino alla sala del ristorante, decorata come decorazione per il film "Sadko". Il soffitto, le pareti e le colonne erano un'enorme grotta sottomarina, la luce era sparsa e pesci colorati e rettili marini di tutte le strisce si scatenano nel gigantesco acquario dell'Atlantis Hotel saltellano nelle gigantesche "finestre". Lentamente e maestosamente, circondato da quattro squali-guardie del corpo della barriera corallina e da banchi di pesci più piccoli e brillanti, un enorme squalo balena scivolò sulla superficie di un'acqua blu brillante ... Anche la cena ad un certo punto si è ammalata. Musica discreta e discreta e toni sobri degli interni completavano la sensazione di mistero e irrealtà di ciò che stava accadendo. Tuttavia, l'amabile capo cameriere era piuttosto terreno e educatamente ci condusse al tavolo.
Prima di iniziare a provare e quindi descrivere le prelibatezze servite a cena, va notato che il ristorante Ossiano è il frutto del proprietario di diverse stelle Michelin, lo chef della soleggiata Spagna Santi Santamaria. E, naturalmente, tutto il vasto menu che ha sviluppato è semplicemente saturo del sole spagnolo, dell'umore e delle spezie tradizionali. Fare una scelta indipendente da tutta la varietà di piatti offerti a Ossiano è quasi impossibile. Ma una caratteristica notevole di ogni ristorante gourmet è che ogni cameriere conosce a memoria tutto sulle specialità e, al momento della sua storia, che aiuta il visitatore a trovare la sua via d'uscita, completamente dal nulla, un sommelier appare silenziosamente, immediatamente pronto a consigliare un vino ideale per la tua scelta. Per non andare lontano dal cibo verso i vini, noto che la cantina del ristorante Ossiano è molto ricca, ma l'enfasi principale è sui migliori vini spagnoli, che, tuttavia, non è sorprendente.
Sì, torniamo al cibo. Ora la mia descrizione è quella di diventare un "sinonimo" una storia di sottaceti sul tavolo di "timido Alchen" dal libro di Ilf e Petrov "Dodici Sedie", iniziando con le parole: "Prova ciò che Dio ha inviato. Ma Dio ha inviato oggi ....". Non essere ironico, perché anche i nomi dei piatti serviti sembravano musica. Quindi, come antipasto, o se in spagnolo, venivano servite "tapas": purea di cipolla con ravanelli e cetrioli in confettura (moderatamente dolce e delicato nel gusto), un duetto di ostriche con due salse diverse, caviale nero e trasparente una fetta di mela verde (squisitamente), un'insalata di granchio reale con pompelmo (solo una delizia!), carpaccio di manzo Wagyu con asparagi verdi (non molto chiaro, ma gustoso). Le porzioni, come è consuetudine nei ristoranti gourmet, sono microscopiche, per un "boccone", ma quale piacere è la qualità, non la quantità di cibo, che inizi a capire quando i camerieri iniziano contemporaneamente a servire il piatto principale. Nel nostro caso, c'erano tre "piatti principali": un pesce monaco con bouillabaisse allo zafferano (una delicata e bellissima zuppa di crema all'arancia con il pesce di cui sopra), aragosta blu con salsa di funghi selvatici (una combinazione sottile e unica di sapori), branzino spagnolo con Topinambur con salsa al tartufo (inimmaginabilmente delizioso). Per ogni piatto, il sommelier raccolse il vino, che veniva servito in bicchieri di diversi volumi e forme. Dopo la spigola, ho perso il conto e ho smesso di concentrarmi sulle bevande, quando improvvisamente i camerieri hanno servito un dessert. Inoltre, come si è scoperto, non era il dessert finale, ma il cosiddetto "preliminare", che era una zuppa di frutto della passione di frutta leggera a base di frutto della passione e un paio di frutti esotici di panna cotta (soufflé di formaggio cremoso) al centro del piatto. Il dessert è stato servito vino dolce, simile a Madeira, che ha rafforzato il gusto sofisticato della "zuppa". E infine, il "tocco finale" del pasto è stato fatto solennemente: un soufflé al cioccolato bianco con gelato al rabarbaro. E caffè! Non c'era forza da ammirare, ma era impossibile non notare l'abilità insuperabile della squadra di cuochi guidata da Santi Santamaria. Bravo! Bravissimo! Allo stesso modo, era impossibile non porre alcune domande allo Chef Santi stesso, poiché abbiamo approfittato del suo gentile invito e abbiamo visitato Ossiano.
Santi, dimmi quando e perché hai deciso di diventare un cuoco?
Ho deciso di diventare un cuoco da bambino, dato che i miei genitori cucinavano sempre e adoravano il buon cibo. Nella nostra famiglia era consuetudine gustare del cibo e condividerlo con tutti gli amici.
Hai ottenuto la tua prima stella Michelin nel 1988 e la seconda nel 1990. Ricordi ancora questi successi, e cosa significavano per te allora?
La prima stella Michelin è stata una grande conquista per me. Questo, tra l'altro, mi ha permesso di iniziare a lavorare con i migliori prodotti e di conoscere i migliori fornitori.
Cos'è il Red Forks Award? Se non sbaglio, hai quattro "forchette"?
Sì, sono il proprietario di quattro "forchette", e questo significa che il ristorante ha un alto livello di qualità dei piatti preparati, un'atmosfera molto buona, tradizioni storiche e armonia di tutti questi elementi.
Sei l'autore di numerosi libri di cucina usati da rinomati chef del mondo. Verrà pubblicato un nuovo libro basato sulla tua esperienza con Ossiano?
Sì, sto scrivendo un nuovo libro in cui parlo dei miei primi 30 anni nel mondo della cucina, dove spiego come è nato e sviluppato il mio stile, in cui c'è anche un'esperienza di Dubai.
Perché hai deciso di aprire il ristorante del tuo primo autore fuori dalla Spagna all'Atlantis, The Palm?
In effetti, questo hotel Atlantis mi ha scelto. Mi è stato offerto di aprire un ristorante qui e sono volato a Dubai dalla Spagna per la prima volta.
Come descriveresti la principale tendenza culinaria del ristorante Ossiano?
La cucina di Ossiano è focalizzata su chiarezza, carattere, leggerezza e semplicità. Si batte per l'ideale che è visto così raramente oggi. Il menu Ossiano riflette non solo le tradizioni culinarie della tua patria spagnola. Contiene molti ingredienti tradizionali russi, come il caviale.
Da quanto tempo lavori su questo menu? Quanto spesso lo integri o lo cambi?
Preparare un nuovo menu richiede almeno due mesi di lavoro, e di solito lo cambiamo ogni stagione, mentre proviamo a cucinare con prodotti stagionali. Sì, c'è il caviale nel nostro menu, ma questo non è solo perché ci concentriamo solo sugli ospiti russi. Il famoso scrittore spagnolo Cervantes ha scritto molti anni fa su questo fantastico prodotto nel suo libro Don Chisciotte.
Quali piatti ti piacciono di più ad Ossiano? Quali preferenze hanno i visitatori di Ossiano?
I miei piatti preferiti sono il polpo galiziano, l'arrosto di pesce catalano e l'agnello di confettura. Questi sono piatti molto semplici e deliziosi.
Quale cucina di campagna preferisci?
Adoro la cucina classica e tradizionale a base di prodotti stagionali.
Qual è il tuo drink preferito?
Mi piacciono molto il gin tonic e il vino.
Ti piace viaggiare? Qual è la tua destinazione preferita?
Mi piace scoprire nuovi paesi. Pertanto, adoro viaggiare per il mondo.
Vuoi desiderare qualcosa per i nostri lettori?
Auguro loro un'ottima salute e benessere, in modo che abbiano sempre l'opportunità di condividere il buon cibo tra loro e aprire una bottiglia o due di buon vino.
Salutando lo Chef Santi, abbiamo guardato per l'ultima volta lo squalo balena gigante e le abbiamo agitato la mano. Come si è scoperto, davvero per l'ultima volta, perché questo miracolo dell'oceano è già stato rilasciato in natura, e ora solca le vaste distese del mare reale. Quindi, non sarai in grado di pranzare in un'azienda del genere, ma di rendere omaggio al genio dello Chef Santi e del suo team - in qualsiasi momento conveniente per te. Il favoloso mondo sottomarino di Ossiano ti aspetta.
