Testo: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, un giornalista orientale, ha lavorato come corrispondente ITAR-TASS per oltre trenta anni in vari paesi arabi - Siria, Egitto, Sudan, Tunisia, Yemen. Quasi la metà di questo termine vive e lavora negli Emirati Arabi Uniti. Victor Lebedev è l'autore del libro "World of the Emirates" della serie "Arabian Arabesques", il primo vincitore del premio internazionale intitolato al giornalista-orientalista Viktor Posuvalyuk. Autore permanente di molti materiali specifici per Paese pubblicati sulla nostra rivista, Viktor Lebedev è anche traduttore letterario dei versi del vicepresidente e primo ministro degli Emirati Arabi Uniti, sovrano di Dubai, lo sceicco Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Le poesie per l'edizione russa sono state selezionate personalmente dallo stesso poeta di alto rango.
Per la sesta volta, senza il fondatore dello stato dell'emirato, lo sceicco Zayed bin Sultan Al Nahyan, i residenti del paese celebrano quest'anno la festa della creazione degli Emirati Arabi Uniti basata sull'unificazione dei sette emirati della costa occidentale del Golfo Persico.
Lo stato, composto dagli emirati di Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain e Al-Fujairah, è stato creato il 2 dicembre 1971 e per 33 anni è stato invariabilmente guidato dal sovrano dell'emirato di Abu Dhabi, Sheikh Zayed .
Il grande emirato visse una lunga vita piena di grandiose realizzazioni, e morì all'inizio di novembre 2004, lasciando i suoi connazionali un bellissimo paese, dove i grattacieli brillavano di vetro delle sabbie salate bruciate dal sole, furono gettate strade di prima classe e gli hotel nascosti nel mondo con sale piene di cieli aroma di caffè, linea della metropolitana percorreva il sentiero beduino, crescevano le foreste. "Scese da cavallo", come scriveva la stampa locale in modo figurato, quando una nuova generazione di emirati crebbe in un nuovo paese che sostituì l'analfabetismo, sostituendo i vecchi beduini, sgranocchiando bocca senza denti con il cibo tradizionale dei nomadi: torte grigie fresche con datteri, lavandole giù latte di cammello e lucidatura con caffè arabo amaro.
Caffè arabo
Tutte le feste in emirato sono accompagnate dal bere del caffè. Il caffè è reso speciale. I chicchi di caffè vengono schiacciati insieme alla buccia, molto strettamente fermentati con cardamomo, spesso con altre spezie, bevono senza zucchero, più spesso con le date. Il caffè è la principale bevanda quotidiana e festiva del paese. Con questo drink, Emirates di solito incontra i suoi ospiti.
Durante una festa nazionale, molte tazze di caffè verranno rovesciate. Alcuni sceicchi che hanno partecipato alle cene di Sheikh Zayed per decenni, così come le famiglie dei suoi 19 figli, numerose figlie e altri parenti, berranno il caffè secondo le ricette del fondatore degli Emirati Arabi Uniti.
Il primo leader dello stato dell'emirato, secondo il suo staff, non amava il tè. È stato sostituito da altre bevande. Inoltre non gli piaceva lo zucchero e non lo usava in nessun drink o piatto, preferendo le date come dolcificante, poiché negli Emirati ci sono dozzine di varietà di questi "dolci del deserto".
La bevanda principale della giornata nei saloni dei palazzi presidenziali è sempre stata il caffè. Ismail al-Balyushi, che ha dedicato tutta la sua vita alla preparazione del caffè, che ha lavorato per 8 anni con il fratello dello sceicco Zayed Sheikh Khaled bin Sultan nella città di Al Ain, poi con l'altro fratello dello sceicco Mubarak e più di 20 anni nei palazzi dello sceicco Zayed, dice che il suo signore preferiva Il caffè Ceylon, considerato che è meglio di brasiliano e yemenita, richiede solo una preparazione speciale. Insegnò ai bevitori di caffè, insegnò loro ad asciugare il caffè lavato al sole per uno o due giorni e raccomandò di arrostirlo in una padella fino a quando il nero non fu riempito con un aroma speziato di caffè. Dopo la calcinazione, i chicchi devono essere schiacciati e fatti passare attraverso un macinacaffè. In giovane età, al sovrano di Abu Dhabi piaceva aggiungere il cardamomo al caffè, ma con l'età i medici gli consigliarono di farlo, salvandogli il cuore.
"Abbiamo aggiunto chiodi di garofano al caffè", afferma Ismail alBalyushi. - "Lo sceicco Zayed ha avvertito che non ci dovrebbero essere più di 3 pistilli sulla brocca -" dolcemente ". Metti un po 'di zafferano. Lo sceicco Zayed ha sempre chiesto quali additivi ci sono nel caffè? - Hanno risposto: chiodi di garofano e zafferano. A volte ha chiesto di aggiungere una tazza di acqua di rose iraniana sul caffè dulla. Quando servito tale caffè, ha detto: "Gahua Zeena" (buon caffè), continua con lo stesso spirito, non cambiare nulla ".
Anche lo sceicco Zayed aveva una ricetta speciale per il caffè. Il personale di servizio del palazzo chiamò il caffè secondo questa ricetta "sette" perché era composto da sette componenti. Oltre al caffè, alla bevanda sono stati aggiunti cardamomo, zafferano, cannella, zenzero, acqua di rose ed helba. A volte veniva usato l'ottavo elemento: la noce moscata. Per quanto riguarda l'Helba, ci soffermeremo più tardi, quando si tratta di altre bevande preferite del defunto fondatore dello stato dell'emirato.
Ogni volta che uno dei nuovi camerieri cambiava il metodo di preparazione, lo sceicco notò immediatamente una discrepanza con i suoi gusti e condusse un nuovo briefing per i suoi servitori. Il modo di servire, secondo il capo cameriere tradizionale presidenziale, che ogni giorno consegnava caffè nel salone del presidente, a sua volta con un altro impiegato del cortile, era il seguente.
All'arrivo nella sala dove si trovavano gli ospiti, si dovrebbe salutare e avere delle tazze in modo che "le persone che dormono si svegliano", come ha detto lo sceicco Zayed. In primo luogo, hanno servito il caffè al presidente, poi il resto degli sceicchi con cui ha parlato di affari davanti al caffè, si sono scambiati opinioni, hanno parlato di piani futuri, risolto problemi intertribali e discusso di legami familiari e legami matrimoniali. Versò il caffè, sollevando la brocca dalla tazza, creando l'effetto di una cascata, diffondendosi in presenza dell'aroma del caffè. Prima di versare il caffè attraverso un filtro a base di fibre di foglie di palma, lo sceicco successivo colpì la brocca con una tazza per scrollarsi di dosso gocce che non avrebbero dovuto cadere sul pavimento.
Lo sceicco Zayed adorava una brocca speciale, il cosiddetto "gazal". Beveva sempre da una grande tazza, che doveva essere riempita da un terzo, né più né meno. Ismail alBalyushi ammette di essere ancora a casa come un caro ricordo di due caraffe da quelle in cui lo sceicco Zayed ha preparato e servito il caffè e diverse tazze da cui ha bevuto.
Il venditore di caffè ricorda che il presidente dell'Emirato è molto gentile, paterno con il personale che lo ha servito, era sempre calmo, attento, non maligno in qualsiasi momento della giornata. Fu censurato per essere in ritardo senza stress cardiaco, avvertì in tono uniforme e trattò il servo come bambini. Lo staff del palazzo venne a lavorare immediatamente dopo la preghiera dell'alba. Gli chef hanno preparato la colazione alle 6. Caffè preparato, latte bollito o preparato e altre bevande. Lo sceicco Zayed ha detto: non ritardare la colazione, dovrebbe essere pronto per le 6 e stare sui tavoli fino alle 8. Mi ordinò di pulire tutto dai tavoli dopo le 8 del mattino. Gli abitanti e i visitatori del palazzo, che non venivano al salone dalle 6 alle 8, non avevano il diritto di fare colazione.
L'alimentatore di caffè ha lavorato con lo sceicco Zayed nel palazzo Manhal, quindi nel palazzo Al-Batyn, dove ora si trova lo sceicco Hamdan bin Zayed, quindi si è trasferito al Sea Palace sul Capo Verde sul bordo dell'isola, dove, secondo le speculazioni degli abitanti della capitale, è stato costruito nel piccolo ormai chiuso spiaggia pubblica aperta un nuovo palazzo per il principe ereditario di Abu Dhabi, lo sceicco Mohammed bin Zayed.
Ora questa parte dell'isola, dove si trova l'elegante Emirates Palace Hotel, e il Khaldia Hotel, che era precedentemente popolare tra i turisti russi e viaggiatori d'affari, dove è cresciuto il nuovo complesso alberghiero Rotana, è stato completamente ricostruito. Durante il periodo in cui lo sceicco Zayed si trasferì al Sea Palace, ricorda Ismail al-Balyushi, il suo territorio era ancora inondato dalle maree e scoppiò le tempeste di febbraio. Solo più tardi il livello del suolo è stato alzato a causa della sabbia lavata e sono stati piantati alberi, inclusi alberi di mango. Lo sceicco Zayed, che ha dedicato tutta la sua vita al paesaggio del paese, ha partecipato personalmente alle piantagioni.
Helba misteriosa
Dopo il caffè, lo sceicco Zayed di solito chiedeva latte di cammello con helba. "Abbiamo bollito l'helba ogni notte e abbiamo insistito su navi speciali. Al mattino abbiamo messo una brocca di caffè, un contenitore di latte con helba, timo e infuso di cannella nella cabina. Su raccomandazione del presidente, abbiamo aggiunto una tazza di infuso di helba, una tazza di zenzero, una tazza di miele al contenitore da due litri di latte di cammello. Questi drink venivano serviti anche agli ospiti. Il proprietario del palazzo era interessato al servitore: "Quale degli ospiti non beveva?" A volte, rivolgendosi al pubblico, diceva: "Bevi, va bene." Gli fu servito diverse volte fino a quando non fu pieno. Lo sceicco Zayed disse che helba, zenzero, cannella e m d proteggere le persone da molte malattie.
Ora, forse, è tempo di parlare dell'Helba, una piccola pianta coltivata a fagiolo che chiamiamo cammello o fieno greco, fieno greco, shambhala in Russia e usiamo la parola araba, parlata in Asia centrale, probabilmente attraverso l'Asia centrale. dialetto emirato locale come "hulba". Una bevanda simile al tè con aroma di cioccolato e aroma di vaniglia viene preparata dall'helba.
Helba non viene prodotta, ma bollita per 7-10 minuti. Un cucchiaino di foglie di tè è sufficiente per un bicchiere d'acqua. Bevono helba caldo, aggiungendo zucchero o miele, zenzero, limone a piacere. Una bevanda diluita con latte diventa ancora più gustosa. Riscalda, calma i nervi, rilassa, protegge dai raffreddori. I semi di Helba possono essere consumati, migliorano il funzionamento dello stomaco. Lo sceicco Zayed adorava prendere Helba al mattino.
Al tramonto, beveva sempre latte con miele. Ho bevuto due o tre bicchieri. La sera, sul tavolo della sua stanza, mettevano sempre un vassoio con una caraffa di caffè, una caraffa di latte con lo zenzero, a volte una caraffa di cannella e alcuni bicchieri e tazze. Arrivando al mattino, trovavano spesso un vassoio con piatti puliti sotto la porta. Il presidente stesso l'ha lavata.
Pasto del presidente
La colazione dello sceicco Zayed consisteva in torte e uova di pane, datteri cotti con panna e amido (habis) e pane di lievito (hamir). Non gli piacevano i fagioli e la taamia (falyafil). C'era sempre latte e miele sulla sua scrivania. La cena consisteva generalmente in riso, biryani e carne fritta, mentre veniva servita l'intera carcassa dell'animale fritto. Ma non ha mangiato molta carne. Adoro i piatti di pesce e pollo. Il grande emirato allevato dal deserto non era pretenzioso nel cibo. Ho mangiato vari tipi di pane locale. Hamir veniva sempre servito sul tavolo, nell'impasto a cui si aggiungono uova, semi di cumino, semi di sesamo, aneto; pane al lievito "makhlya", che viene cotto con aggiunta di datteri, uova, zafferano, acqua rosa, fritti fino a doratura; "dzhab" senza lievito, cotto con farina ordinaria usando uova, cardamomo e zafferano, e il più famoso, conosciuto dagli arabi fin dai tempi antichi, "rukak", particolarmente popolare durante il ramadan, simile nella sua ricetta a "makhla", ma cotto senza olio. Amava il tacchino sul brodo di carne usando "makhli" e "rukak". Tra i piatti locali, ha preferito il "balalit", che è una miscela di vermicelli fritti e bolliti conditi con uova, zafferano e cardamomo, nonché "habis" - un dessert simile alla marmellata a base di datteri con grasso, riso o grano, aromatizzato con panna e amido. Durante la cottura venivano utilizzati grassi. Le date erano presenti in tutti i tipi di cibo.
Allo sceicco Zayed non piaceva mangiare da solo. Le sue cene erano leggere. Ordinò che tutto il cibo rimasto delle cene fosse distribuito ai bisognosi nelle moschee vicino al palazzo. Lo ha fatto anche durante una visita in Cina, dove ha raccomandato di cercare moschee e di consegnare il cibo rimanente su di lui. Ha fatto lo stesso in Svizzera. Nella capitale del paese alpino, amava il ristorante iraniano sul lago. Dozzine di pacchi di pane furono acquistati lì e nutriti con uccelli acquatici. Molti del suo entourage lo fanno ancora. "A volte ci sedeva al suo tavolo, anche durante le attività di caccia all'estero. Invitava la gente del posto a mangiare", dice Ismail al-Balyushi.
Alcuni dei pani e dei piatti preferiti dal presidente, secondo la stampa locale, si trovano in ristoranti selezionati nel distretto di Hamriya di Dubai, nel tradizionale villaggio del patrimonio etnografico di Shindag e nel mercato del Venerdì Dubai, dove rappresentanti della "terza età" avvolti in coperte nere offrono vivaci prelibatezze nazionali, cucinato secondo antiche ricette di famiglia.
"Prima che lo sceicco morisse, lo sceicco Zayed non andava nel salone per diversi giorni. Gli sceicchi non venivano da lui. Nessuno prese vassoi di cibo. Poi ci fu detto che lo sceicco Zayed si trasferì in un altro mondo. Non abbiamo mangiato o bevuto per diversi giorni" servo fedele.
Quindi la moglie del presidente, lo sceicco Fatma, ordinò, secondo al-Balyusha, di andare a lavorare per il figlio dello sceicco Zayed Sheikh Mansur, che ora dirige il ministero alla presidenza.
Il grande emirato era sparito. Le tradizioni da lui stabilite di bere il caffè insieme a sceicchi e pasti collettivi in un ambiente familiare sono conservate. Ma hanno un'atmosfera diversa. Un'anima paterna generosa lasciò i saloni presidenziali, preservando le tradizioni e incarnando le aspirazioni degli indigeni, oscurando la vita degli altri membri della tribù dello sceicco Zayed, che ora, grazie a lui, chiamiamo Emirati.
