Tutti i tentativi di restituire le sensazioni gustative dell'infanzia e dell'adolescenza con l'aiuto del cibo ordinato in un ristorante "russo" (anche con un ottimo cuoco, ma nessuna di queste brave persone si offenderà), di regola, non hanno successo. E non tutti decidono di cucinare tutto questo splendore a casa, per mancanza di esperienza o ricette verificate (dal tempo o da altre persone). Lascia che il lettore meticoloso mi opponga che il borsch è un piatto tradizionale ucraino, ma non smetteremo ancora di amare questa incredibile zuppa di verdure lampone brillante, indipendentemente da colpi di scena geopolitici. Per questo, cerchiamo di sorprendere noi stessi e i nostri amici con i migliori piatti della festa "russa" che puoi creare nella tua cucina. Le casalinghe esperte, di sicuro, avranno le loro correzioni per ogni ricetta, quindi ci concentriamo sui principianti e forniamo di seguito le ricette di base per piatti famosi. E poi, come va ...
Carne in gelatina di manzo
ingredienti:
- 1 kg di stinco di manzo
- 500 g di pollo
- 2-4 fette di spezzatino di manzo tritato
- Cipolle 2 pezzi
- 1 testa d'aglio
- 2-3 pezzi di alloro
- 3-4 grani di pepe
- Sale 1 cucchiaio. un cucchiaio
Metodo di cottura:
- Immergi la carne per 5-6 ore o scola il primo brodo. Piegare in una casseruola e versare acqua bollente 5-7 cm più alta della carne. Portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mettendo lì la cipolla con la buccia (la buccia conferisce alla gelatina un colore dorato), pepe, alloro e 1/2 cucchiaino di sale. Non coprire la padella e cuocere, in modo che gorgogli leggermente, da 4,5 a 5 ore.
- Non appena la carne è facile da allontanare dall'osso, estrarla. Filtrare il brodo, raffreddare e aggiungere l'aglio tritato, il sale rimanente.
- Smontare e distribuire uniformemente la carne in circa 3 vassoi. Versare il brodo, raffreddare a temperatura ambiente, quindi chiudere i vassoi con i coperchi. Metti la gelatina finita in frigorifero.
frittelle 
ingredienti:
- 10-11 Art. cucchiai di farina (con uno scivolo)
- 1 litro di latte
- 2 uova
- 1 cucchiaino sale
- 2 cucchiaini zucchero
- 2-3 art. cucchiai di olio di semi di girasole
- 0,5 cucchiaini bicarbonato di sodio
Per molti che vogliono imparare a cuocere i pancake, consigliamo questa ricetta. È semplice e i pancake sono sorprendentemente gustosi.
Metodo di cottura:
- Sbattere le uova con sale, zucchero e soda, versare la farina setacciata e, versando un po 'di latte, preparare l'impasto.
- Versare l'olio di semi di girasole in un impasto ben miscelato, mescolare accuratamente.
- Friggere le frittelle sottili in una padella, un minuto per lato. Servire con panna acida, marmellata o altri condimenti.
Borsch rosso
Ingredienti per una padella da 5 litri:
- 400-600 g di manzo o costole
- 2 barbabietole medie
- 2 carote
- 4 5 pezzi patata
- 2 cipolle
- 2 3 pomodori (o 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- 5 spicchi d'aglio
- Sale, pimento, foglie di alloro - a piacere
- Mezzo bicchiere di fagioli (se desiderato, e per un dilettante)
- Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
- Spezie da gustare
Il borsch rosso è servito con fette sottili di lardo salato con un taglio e cipolle verdi. È meglio usare questo borsch con pane integrale.
Metodo di cottura:
- Fai bollire il brodo di carne a fuoco medio, rimuovendo la schiuma durante la cottura, lancia la foglia di alloro e il pimento con i piselli, così come i fagioli inzuppati in anticipo (può essere messo senza ammollo, ma allo stesso tempo della carne cruda) e fai bollire il brodo a fuoco basso per 1 5 - 2 ore.
- In una padella, in un olio vegetale inodore, friggi le cipolle tritate finemente, le carote grattugiate (o tritate finemente) fino a quando le cipolle diventano dorate. Quindi, in questo condimento, è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua bollente o pomodoro grattugiato, se necessario, è possibile aggiungere il brodo nella padella.
- Il secondo condimento è quello di estinguere le barbabietole grattugiate su una grattugia con una piccola quantità di brodo, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di aceto fino a metà pronto (l'aceto può essere sostituito con succo di limone). L'acido e lo zucchero non permetteranno alle barbabietole di perdere colore durante le successive cotture.
- Durante la preparazione del rifornimento, mettere le patate tritate in una casseruola con brodo e cavolo tritato finemente se cotto a metà. Dopo che le patate e il cavolo sono pronti, condisci il brodo con condimenti di carota-cipolla e barbabietola e fai bollire il brodo per altri 4-5 minuti, quindi aggiungi le verdure tritate finemente e l'aglio schiacciato, spegni il fuoco e lascia che il borscht infondi per 15-20 minuti. Servire con panna acida densa fatta in casa.
Torte Con Cavolo
Ingredienti per l'impasto:
- Farina di frumento 1 kg
- Zucchero - 5 cucchiai. cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Uovo 1 pezzo
- Latte (grasso!) 0,5 L
- Lievito secco - 11 g (1 bustina)
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai
Ingredienti per il ripieno:
- Piccola testa di cavolo
- 3-4 uova
- 1 cipolla
- Olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai. cucchiai
- Sale qb
Metodo di cottura:
- Per il ripieno: tritare finemente il cavolo, schiacciarlo con le mani per dare il succo e cuocere a fuoco lento in una padella a pareti spesse in olio di semi di girasole, aggiungendo cipolle tritate finemente e mescolando costantemente, fino a metà cottura. Uova sode, tritare finemente e aggiungere al cavolo già raffreddato. Mescola accuratamente il ripieno cotto!
- Facciamo l'impasto: farina, quasi tutti (lascia un paio di manciate), setacciamo in una grande ciotola, versiamo lievito, sale e zucchero, mescoliamo tutto bene. Separare l'uovo e aggiungerlo alla farina. Scaldare il latte a uno stato caldo e aggiungere un po 'all'impasto, mescolando sempre bene. Ci vuole molto tempo per interferire! Quando le bolle iniziano a comparire sul test e diventano lisce, senza grumi, sarà facile allontanarsi dai bordi della ciotola, il che significa che è pronto e deve essere lasciato in un luogo caldo per 1 ora per salire. Dopo un'ora, l'impasto dovrebbe raddoppiare il volume (anche se non lo hai fatto, non ti preoccupare). Cospargere l'impasto con la farina sopra e impastare delicatamente (schiacciare con la mano), quindi rimetterlo in un luogo caldo per circa 1 ora. Cospargi la farina sul tavolo e distribuisci l'impasto a fette (circa le dimensioni di un uovo di gallina). Per rendere l'impasto "comportarsi bene", ungere le mani con olio di semi di girasole.
- Copri i pezzi di pasta preparati con un asciugamano o un tovagliolo e lascia riposare per altri 15 minuti, dopodiché ogni pezzo di pasta dovrebbe essere modellato come un cerchio, nel mezzo del quale getti il ripieno, pizzica i bordi dell'impasto. Posizionare le torte finite su una teglia, unta con olio di semi di girasole, con la giuntura verso il basso. Mettere la teglia con le torte nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Rimuovere la teglia con torte cotte dal forno e "lavare" immediatamente le torte, ad es. pulirli con le mani immerse in acqua fredda! Quindi coprire con un asciugamano per 15 minuti e le torte possono essere servite al tavolo!
Suggerimento: se non si dispone di un forno, le torte così preparate possono essere fritte in padella con olio di semi di girasole. Quindi è meglio tagliarli non su un tavolo cosparso di farina, ma su una tavola unta con olio di semi di girasole in modo che la farina non bruci durante la frittura.
Buon appetito!
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