Foie gras guarnito con mela cotogna dolce e salsa di ibisco
Molte casalinghe sono sicure che una prelibatezza come il foie gras (fegato d'oca o di anatra) non può essere cucinata a casa. Oggi ti darò un delizioso aperitivo natalizio, che è stato inventato dallo chef francese Nicolas Le Beck di Lione, che ha recentemente visitato Dubai con una master class nell'ambito del festival culinario Raffles Wine, Food & Arts che si è tenuto presso il Raffles Hotel.
Ingredienti per 8-10 porzioni:
- Foie gras freddo - 500-600 g
- Mela cotogna fresca - 3-4 pezzi
- Zucchero - 3 tazze
- Fiori di ibisco secco (ibisco) - 50 g
- Aceto Bianco - 300 ml
- Una mela verde e germogli di soia freschi - per la decorazione
- Sale e pepe qb
Metodo di cottura:
- Preparare la mela cotogna per un contorno. Taglia i frutti della mela cotogna su cerchi spessi (2-2,5 cm di spessore), sbuccia e taglia delicatamente i semi per formare degli anelli. In una padella ampia, far bollire lo sciroppo di zucchero da 5 tazze di acqua, 1,5 tazze di zucchero e mezzo cucchiaino di sale. Metti gli anelli di mela cotogna nello sciroppo caldo (lo sciroppo dovrebbe coprire completamente i frutti di 0,5 cm) e cuocili a fuoco basso per 15 minuti. Quindi rimuovere la padella dal fuoco e coprire la mela cotogna con pellicola per evitare l'ossidazione, senza rimuovere i frutti dallo sciroppo prima di servire.
- Tagliare il foie gras fresco e ben freddo (il fegato deve essere solido, duro all'esterno e molto morbido all'interno) tagliato in fette spesse 3 cm e diametro 5-6 cm. Metti i fau gras preparati su una padella calda e asciutta e friggi su entrambi i lati per uno due minuti. Quindi rimuovere rapidamente il fegato dalla padella e metterlo su un piatto con un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. Lascia su un asciugamano per cinque minuti in modo che la temperatura dalla superficie del fegato lo riscaldi uniformemente all'interno.
- Prepara la salsa di ibisco. In uno stufato a fuoco basso, fai bollire a fuoco lento 300 ml di aceto e 300 g di zucchero, aggiungi fiori di ibisco secchi (ibisco) allo sciroppo risultante. Non appena la salsa diventa color lampone brillante, filtrala attraverso un setaccio.
- Riscalda nuovamente la padella e friggi su di essa il foie gras rimosso dalla salvietta di carta, molto rapidamente e su entrambi i lati. Rimuovi di nuovo il fegato su un tovagliolo di carta.
- Per servire - metti l'anello di mele cotogne su un piatto, metti sopra una fetta di foie gras, versa la salsa di ibisco calda e guarnisci con un sottile cerchio trasparente di mela verde e germogli verdi freschi. Servire immediatamente Meglio con il vino bianco.
Anatra con mele e prugne secche
Una volta ho visto questa meravigliosa ricetta sotto tutti gli aspetti nel programma Smack con la partecipazione di Alexander Rosenbaum, e sono rimasto piacevolmente sorpreso dal fatto che un grande poeta, musicista e cantante sia anche un eccellente specialista culinario. In questo numero puoi non solo leggere l'intervista con l'artista fatta durante il suo concerto a Dubai, ma anche provare l'anatra firmata, se non sei troppo pigro per cucinarla. L'unica deviazione dalla ricetta dell'autore è la varietà di mele. Alexander Yakovlevich ha raccomandato Antonovka, ma poiché non si trova negli Emirati, prendi il verde acido Granny Smith.
Ingredienti per 4-6 porzioni:
- Anatra - 2,5 - 3 kg
- Mele verdi - 5 - 6 pezzi
- Prugne (preferibilmente snocciolate) - 200 g
- Panna acida - 200 g
- Noci - 100 g
- Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Metodo di cottura:
- La carcassa d'anatra preparata deve essere sale e pepe all'esterno e all'interno. Quindi riempi l'uccello di mele, tagliato in quarti e prugne secche. Ricoprire spesso con salsa di panna acida.
- Per la salsa - mescolare la panna acida con aglio tritato e noci tritate.
- Appoggiare l'anatra sulla teglia con la pancia in su, coprire su tutti i lati con i pezzi rimanenti di mele e prugne secche. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 35-45 minuti, versando con grasso fuso. Dopo 45 minuti, capovolgi l'addome dell'uccello e friggi finché sono teneri. In totale, un'anatra del peso di 2,5 kg deve essere spesa 2 - 2,5 ore nel forno. La salsa di panna acida farà apparire una crosta dorata dorata.
- Quando servi, metti l'uccello su un piatto, spalmalo attorno alle mele e alle prugne al forno, ai mirtilli freschi, alle patate giovani bollite. Per piccantezza, puoi offrire la salsa di mirtilli rossi.
Torta "Latte per uccelli"
In conclusione, "tema dell'uccello", propongo una ricetta per una delle torte più amate fin dall'infanzia. Si scopre che anche un tale capolavoro culinario può essere preparato nella tua cucina.
ingredienti:
- 14 uova
- 3,5 tazze di zucchero
- 1 tazza + 1 cucchiaio. cucchiaio di farina
- 40 g di gelatina
- 1 tazza + 3 cucchiai. cucchiai di latte
- 350 g di scarico dell'olio
- vaniglia
- 5 cucchiai. cucchiai di cacao
Metodo di cottura:
Pan di Spagna
Prendi 4 uova, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di farina. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolare tutto, cuocere in una forma a fuoco medio (180 ° C) per 30 minuti.
crema
Prendi 40 g di gelatina, 1 tazza di latte, 300 g di burro, 10 uova, 2 tazze di zucchero, 1 cucchiaio di farina, vaniglia sulla punta di un coltello. Diluire la gelatina in 150 g di acqua calda, lasciare per 30 minuti. Macinare i tuorli con un bicchiere di zucchero, versare il latte, mescolare, aggiungere la farina, mescolare, portare a ebollizione a bagnomaria. Raffreddare la massa e aggiungere burro e vanillina. Frusta tutto. Gelatina di calore, tensione. Sbattere i bianchi con un bicchiere di zucchero. Versare rapidamente la gelatina nelle proteine montate, mescolando accuratamente. Combina crema di olio e massa proteica.
Glassa al cioccolato
Prendi 5 cucchiai di cacao, 4 cucchiai di latte, 50 g di burro, 0,5 tazze di zucchero. Mescola tutto, porta a ebollizione, fresco. O 150-200 g di cioccolato fondente + 50 g di burro sciolto a bagnomaria.
montaggio
Tagliare il biscotto in due metà, metterne uno in una forma staccabile, versare la panna, coprire con una seconda torta, lasciare indurire in frigorifero per 4-5 ore. Togliere dallo stampo, glassare la parte superiore e i lati della torta. Refrigerare di nuovo.
Buon Natale a tutti!
Buon anno nuovo!
E, come sempre, buon appetito!
