Una filiale di ZUMA, il famoso ristorante di cucina giapponese moderna a Londra, ha aperto le sue porte a Dubai alla fine di agosto 2008.
ZUMA nasce da un'idea dello chef tedesco Reiner Becker, che offre una filosofia culinaria completamente nuova e aggraziata basata su uno stile di cibo informale in Giappone - isakaya, che è essenzialmente un locale dove si tengono degustazioni di sake. In una parola, abbiamo avuto la fortuna di incontrare Reiner a Dubai, dove ha messo gli ultimi ritocchi, insieme al suo team, in previsione dell'apertura del ristorante. ZUMA presso il Dubai International Financial Centre (DIFC).
- Reiner, vieni dalla Germania, da dove viene una tale passione per la cucina giapponese?
Ho vissuto in Giappone per sei anni e mi sono reso conto che la filosofia di questo paese e le sue preferenze culinarie mi sono molto vicine. Adoro la cucina giapponese, è piena di ingredienti naturali e, secondo me, leggeri che fanno bene alla salute: verdure, riso, pesce fresco, frutti di mare e soia. Mi piace molto cucinare cibi tradizionali giapponesi, portando i miei elementi a ricette famose e trattando i miei clienti.
- Per favore, dicci qualcosa in più sui tuoi ristoranti ZUMA.
Ho aperto il mio primo ristorante nel 2002 a Londra. Il ristorante inizia con una vasta area bar, dove agli ospiti verrà offerta una vasta selezione di bevande analcoliche e alcolici, tra cui vari tipi di sake e birra giapponese. Quindi puoi spostarti in un ristorante, che è diviso in diverse zone tematiche - dal bancone, dove vengono preparati sushi e sashimi freschi, alla cucina aperta, che serve piatti di pollo, pesce e verdure. Dopo il successo del ristorante di Londra, ho aperto il secondo ristorante ZUMA a Hong Kong nel 2007 e il terzo a Istanbul nel 2008. E ora - il ristorante Dubai.
ZUMA a Dubai è in qualche modo diverso dai suoi già noti "fratelli"? Fondamentalmente no. Al centro c'è lo stesso concetto. La comodità di questo ristorante è che si trova in un'ottima posizione, sul territorio di DIFC. Il ristorante ha due ingressi: uno dal territorio del DMFC, che è molto conveniente per gli uomini d'affari, e l'altro dal parcheggio, per gli ospiti serali che arriveranno immediatamente nell'area del bar e solo successivamente al ristorante.
- Ci sono molti ristoranti giapponesi a Dubai che distingueranno ZUMA dal resto?
Piatti raffinati e costosi. Ce ne sono più di 300 nel nostro menu, di cui 100 sono copyright. Tutti i piatti sono preparati in due cucine aperte, dove lavorano 40 chef professionisti. Nella preparazione delle nostre prelibatezze, utilizziamo tutti gli ingredienti tradizionali della cucina giapponese e asiatica, adattandoli ai gusti locali. Tra i miei clienti abituali a Londra, tra l'altro, ci sono molti emirati e residenti in altri paesi arabi.
- Quindi hai deciso di dichiararti ad alta voce a Dubai?
E quindi anche. Dubai mi attira perché sta crescendo e sviluppandosi rapidamente. Dieci anni fa, penso che sarebbe presto per parlare dell'apertura di un ristorante di tipo ZUMA, ma ora è il momento. Pertanto, sono qui.
- Vuoi continuare l'espansione di ZUMA in Russia, ad esempio?
Cosa vuoi veramente? La Russia mi attira come nessun altro paese. Ero a Mosca, ho pranzato al ristorante "Pushkin" Arkady Novikov. Mi piace molto la cucina russa e, ovviamente, voglio davvero aprire ZUMA in Russia, ma la concorrenza è fantastica. Probabilmente penserò a un progetto congiunto con uno dei principali ristoratori russi.
- Chi possiede l'idea degli interni nei ristoranti ZUMA?
Tutti i ristoranti sono stati decorati dal designer Nurioshi Muramatsu del team di progettazione di Tokyo Studio Clitt. Uno dei nostri migliori cocktail prende il nome da lui. Il design di ZUMA è leggero e discreto, basato su quattro elementi: Terra, Acqua, Fuoco e Aria. L'interno utilizza materiali naturali - legno, pietra, c'è persino un blocco di ghiaccio che si scioglie lentamente installato nella barra. Aggiungiamo questo ghiaccio, realizzato con una tecnologia speciale, ai nostri cocktail in modo che gli ospiti possano gustare i loro drink tutta la sera. E, in realtà, è meglio vederlo una volta. Vieni su ZUMA, ti piacerà sicuramente.
- Devi prenotare i tavoli?
Per cena sì. A pranzo, puoi tranquillamente chattare con i colleghi al bar e allo sportello da terra, senza previa prenotazione. Il ristorante si trova su due piani e può ospitare fino a 300 persone alla volta. Ma per la prima volta useremo un sistema di prenotazione limitato. Pertanto, non essere pigro, chiama: 04 425 56 60.
