Lo sfondo è il seguente: il marchio Baccarat è noto da tre secoli per i lussuosi prodotti in cristallo; i suoi artigiani fornivano bicchieri e candelabri ai cortili di Luigi XV e degli imperatori russi. Negli ultimi anni, Baccarat ha collaborato con la mega star del design moderno, Philippe Starck. Nel 2004, il loro progetto congiunto è apparso a Parigi - Crystal Room Baccarat, un ristorante boutique con interni "Stark", che è diventato immediatamente un luogo estremamente alla moda.
A Mosca, il duo Baccarat & Starck è rappresentato da Mercury (ristoranti Avenue, OPIUM). Formalmente, questo è un progetto di design separato da Parigi, ma si sente la parentela stilistica: le stesse pareti nude pulite a mattoni, le stesse cascate di lampadari di cristallo che cadono dal soffitto.
Nella vita di Mosca, la "stanza dei cristalli" è diventata grande come un "palazzo". Al piano terra c'è una boutique con vasi, candelieri, decorazioni e mobili. Tutto può essere acquistato. Ma i prezzi non sono indicati con tatto. Salendo la scala davanti alle finestre rosse in fiamme, l'ospite entra nel ristorante e ... tra le braccia di Philippe Starck. Dalla penna di Sir Philip è nata una fantasia architettonica sul tema di antichi termini romani (colonne in terracotta, busti di imperatori, "bocche della verità" in pietra a forma di camino), che, come di solito accade con Stark, ha ottenuto cose di un'era completamente diversa - divani rosa, sedie curve, impacchi di pizzo. E gli specchi. Enorme, ovunque. Nessun oggetto decorativo viene ripetuto. Ci sono tutti gli elementi riconoscibili del "caos di lusso".
In realtà, il design di Stark è di per sé un'esca affidabile. Ma, come dimostra l'esperienza del primo ristorante Moscow Stark Bon, in assenza di altri componenti, la durata di questa esca è limitata. Bon ha recentemente acquistato e rianimato - con l'aiuto di una cucina distinta e un programma di intrattenimento - il ristoratore Arkady Novikov. La "casa di cristallo" di Baccarat, credo, non avrà bisogno di rianimazione nel prossimo futuro.
Lo chef del ristorante David Emmerle si è affermato nella cucina di Carre Blanc, il suo collega senior è David Desso, che sovrintende alla cucina di tutti i progetti Mercury e la figura nei circoli dei ristoranti è quasi leggendaria.
È troppo presto per parlare di un elenco specifico di piatti in Baccarat, il menu è ancora in modalità test. Come test drive, il ristorante organizza qualcosa come le cene, tra gli invitati: la "crema di panna" dell'élite della capitale. Secondo i risultati, gli ultimi ritocchi vengono aggiunti al menu. Questo approccio è estremamente intrigante per il pubblico prescelto, al momento dell'apertura del ristorante è stato temporaneamente trasformato in una sorta di club chiuso. Tuttavia, ora è già aperto a tutti i visitatori e solventi.
Ma l'umore gastronomico generale è chiaro oggi. Contrariamente alla tentazione alla moda di integrare la decostruzione all'interno con la decostruzione in cucina, nel Baccarat non distribuiranno il cibo in molecole. E ci saranno classici francesi nella performance dell'autore, così come i più lussuosi prodotti francesi. "Siamo interessati all'esclusività e alla qualità, il prezzo è secondario", afferma categoricamente David Emmerle.
Ci saranno complessità culinarie caratteristiche dell'alta cucina. Ad esempio, la coscia di un agnello - gigot - è farcita con fegato e reni qui, ha languito per diverse ore fino a diventare cremosa e poi rosolata lentamente allo spiedo. Il tema "bio" (insalate con germogli biologici) e motivi russi (salmone balsamico, risotto all'orzo perlato e il granchio onnipresente di Kamchatka oggi, oggi, sarà finalmente e irrevocabilmente annunciato). Ci saranno sicuramente riconoscibili successi sul copyright di Emmerle. E per finire, leggero tocco asiatico in salse e decorazioni.
"Non venderemo aria, intendiamo nutrire i nostri ospiti e nutrirci deliziosamente", conclude Emmerle. In generale, il cibo al Baccarat è trattato come cibo e non come complemento di un concetto di design. Nel tempo, promettono un menu gastronomico separato e aggiornamenti stagionali. Qual è il prezzo? Finora, l'assegno è stato dichiarato a livello di 180-200 euro, ma vale la pena aspettare modifiche. E molto probabilmente, verso l'alto.
Chi era Cosa hai visto?
La cerimonia di apertura del ristorante è stata originale, in linea con il suo designer e il pubblico presente. Tra le celebrità di Mosca sono state notate l'attrice Renata Litvinova, la cantante Olga Orlova, il ristoratore Arkady Novikov e altri rappresentanti della società "alta". L'ospite accogliente della serata è stato lo stesso Philip Stark.
"Crystal House" Baccarat a Mosca è aperto. Quindi, se hai intenzione di visitare la Madre Sede per lavoro o stai pianificando una vacanza, fermati in Nikolskaya Street, 19. Tutti coloro che non lasceranno gli afosi Emirati, benvenuto nella catena di negozi Tanagra, che presenta le migliori collezioni Baccarat, incluso il cristallo nero di Philippe Stark.
