Gamberetti all'arancia marinata
- 750 g di gamberi grandi
- 2 spicchi d'aglio, buccia e purè
- 1 scorza d'arancia, tagliata a strisce sottili
- ? h. l. polvere d'arancia (vedi note dello chef)
- 100 ml di olio d'oliva
- sale, pepe
Sformato di pinoli
- 50 g di pinoli fritti
- 100 ml di crema grassa
- 100 ml di latte
- 2 tuorli d'uovo
- un po 'di scorza di limone
Purea di sedano
- 200 g di radice di sedano, tagliata a cubetti
- 5 g di semi di sedano
- 30 ml di crema
- alcune sottili strisce di scorza d'arancia
- sale, pepe
Gelatina Di Limone
- 50 ml di succo di limone (o altro acido)
- 20 g di zucchero
- ? piatti di gelatina imbevuti di acqua e spremuti
Crema di olive
- 120 ml di olio d'oliva
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai. l. acqua
- del succo di limone
- sale, pepe bianco
Per la decorazione
Strisce molto sottili di scorza di limone,
pinoli fritti, verdure
Metodo di cottura
Sbucciate i gamberi tigre, lasciando solo le code di cavallo. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata, immergere i gamberi in essa per diverse ore. Friggere leggermente in olio fino a doratura a fuoco alto.
Per un flan - porta a ebollizione latte e panna, aggiungi noci e scorza di limone. Sbattere in un frullatore fino a quando non viene schiacciato, aggiungere spezie e tuorli d'uovo, mescolare bene. Metti il composto in piccole forme di ceramica, mettili su una teglia, copri ogni foglio e cuoci in forno per 8 minuti a una temperatura di 180 ° C. Togliere dal forno, raffreddare.
Mescolare lo zucchero e il succo di limone, portare a ebollizione, aggiungere la gelatina e tenere a fuoco fino a quando la gelatina si dissolve. Cool. Metti in ogni sformato un cucchiaio di gelatina di limone e lascia fino a servire. Prima di servire, cospargere i flan con pinoli fritti e strisce di scorza di limone.
Per preparare una crema di olive, sbattere il tuorlo e l'acqua in un bagno di vapore fino a ottenere una schiuma, aggiungere l'olio d'oliva in piccole porzioni fino a quando il composto diventa denso e cremoso. Aggiungi sale, pepe e succo di limone a piacere.
posa
Metti tre piccole diapositive di purea di sedano su ogni piatto e posiziona i gamberi al centro. Versare tutto questo con crema di olive, cospargere con pinoli arrostiti in cima. Vicino ai gamberi metti un sformato di noci. Decorare il piatto con le erbe.
Note dello chef
Incredibile gusto di gamberi dona polvere di arancia. Puoi comprarlo al supermercato, ma niente è meglio della fresca polvere d'arancia fatta in casa. Per preparare la polvere, devi tagliare le arance in cerchi sottili, asciugarle all'aria aperta. Schiaccia le arance secche in un mortaio o macina una volta in un frullatore fino a renderlo polveroso.
