I proprietari delle bancarelle di shawarma in tutto il paese devono ora aderire alle nuove regole del Servizio di standardizzazione e metrologia degli Emirati Arabi Uniti (Esma).
Alla vigilia di Esma ha annunciato l'entrata in vigore di nuove norme federali volte a rafforzare il controllo su tutte le fasi della preparazione del fast food più popolare nella regione.
Come affermato da Abdula Al Muyani, capo di Esma, lo standard n. 1060 copre gli standard di preparazione e di servizio per gli esercizi di ristorazione che vendono shawarma. Questa serie di modifiche mira a garantire che i prodotti degli stabilimenti di questo tipo soddisfino i più elevati standard di sicurezza.
"Shawarma è un fast food, che è popolare tra un numero enorme di residenti negli Emirati Arabi Uniti. Al fine di garantire la salute dei consumatori, è stato necessario adottare le regole che regolano la preparazione di questo prodotto", ha affermato Al Muyani.
Le nuove regole stabiliscono i requisiti per il luogo e la stanza in cui viene preparato lo shawarma, gli strumenti e le attrezzature necessarie, gli standard sanitari per i cuochi, le regole per l'imballaggio, lo stoccaggio e la manutenzione.
Halaf Halaf, direttore dell'Esma Standardization, ha sottolineato che le nuove regole miglioreranno la sicurezza dei prodotti e ridurranno i rischi associati allo stoccaggio improprio degli ingredienti shawarma.
Ha spiegato che l'ingrediente principale della carne di shawarma dovrebbe essere fornito dal macello in conformità con i requisiti stabiliti e che il prodotto stesso dovrebbe essere preparato in conformità con tutti gli standard sanitari.
Ha anche aggiunto che il prodotto non deve contenere ingredienti contrari ai principi della Sharia.
"Oltre ai requisiti per la lavorazione della carne, le nuove norme vietano anche la vendita di shawarma da un vassoio per strada per impedire che sostanze nocive e polvere penetrino nel prodotto", ha affermato Khalaf.
Inoltre, gli standard contengono una serie di requisiti per il personale coinvolto nella preparazione dello shawarma, tutti devono avere un libretto sanitario, non essere malati di malattie respiratorie e infettive, la loro pelle non dovrebbe essere ferite e ulcere.
"Durante l'orario di lavoro, i cuochi devono osservare rigorosamente le regole di igiene, devono lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, evitare azioni come il fumo, che possono portare all'ingresso di varie impurità dannose nello shawarma", ha aggiunto il funzionario.
Shawarma è un piatto mediorientale (levantino) di pane pita o pita, ripieno di carne alla griglia e quindi macinata (agnello, pollo, carne di tacchino, carne di tacchino meno spesso) con spezie, salse e insalata di verdure fresche. Viene utilizzato senza l'uso di posate. In diversi paesi, questo piatto è conosciuto con nomi diversi: shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turco kabob e molti altri, ma nei dizionari russi moderni si trova solo il nome "shawarma".
