CHEF GABRIELLE KURZ, O SEMPLICEMENTE CHIEF DI GABI, È UNA CELEBRITÀ LOCALE A DUBAH PER LA NUTRIZIONE SANO (PARLA CHE STA FUNZIONANDO DALLA FAMIGLIA REALE). LAVORANDO GIÀ 8 ANNI NEL COMPLESSO MADINAT JUMEIRAH E COME ISPIRATORE IDEALE DEL SISTEMA DI NUTRIZIONE TALISE, HA CREATO UN MENU SANO, I PIATTI DI CUI CHE NON SONO SOLO GUSTOSI, MA ANCORA PIÙ. Ci siamo incontrati con lei per parlare dell'equilibrio nel cibo e dell'influenza del cibo sul nostro corpo e il pensiero. Intervistato da Irina Malkova
Gabrielle, tutti sanno che la cosa più importante per una corretta alimentazione e benessere è l'equilibrio. Quanto è importante l'equilibrio in Talise Nutrition e in quali ristoranti posso provare questi piatti?
Gabrielle: Talise Nutrition è la spina dorsale del marchio Talise, una divisione della catena alberghiera del gruppo Jumeirah specializzata in bellezza e salute. I prodotti culinari Talise Nutrition si trovano nei resort Jumeirah di tutto il mondo. Lo chiamiamo "gusto della salute". I piatti di Talise Nutrition sono nel menu di tutti i nostri ristoranti, possono essere ordinati nelle camere d'albergo e inclusi nel menu del banchetto. Un'icona speciale indica che una determinata voce di menu è un alimento sano.
Madinat Jumeirah ha un intero menu SPA dedicato ai pasti anti-invecchiamento di Talise Nutrition. Promuovono il rilassamento, migliorano l'aspetto della pelle e neutralizzano le sostanze tossiche. Il nome di ogni piatto ha la sua icona speciale, in modo che sia più facile per gli ospiti capire quali benefici apportano questi o quegli ingredienti. Ad esempio, al Waterfront Café - questo è un caffè a Jumeirah Beach - un menu fitness separato dedicato ai gusti di salute di Talise Nutrition. Questi piatti sono ideali per coloro che vogliono perdere peso, mettersi in forma e trovare un equilibrio tra corpo e spirito. Al Madayat Jumeirah's Quay Café, il nostro primo bar fresco è aperto, dove ci sono molti spuntini sani e leggeri e frullati verdi con, ad esempio, maki peruviani, spirulina, germogli di grano o bacche di acai.
In che modo il cibo influenza la mente? Quanto può una persona normale controllare il proprio corpo semplicemente cambiando la sua dieta?
Gabrielle: Il cibo è almeno la metà della nostra salute e benessere. Mangiamo ogni giorno e letteralmente ogni boccone può migliorare la nostra salute e il nostro aspetto, dare energia e forza.
Potresti parlarci dei tuoi corsi di cucina e seminari al Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Adoro condividere buone ricette di cibi sani. Ai corsi di Talise Nutrition, ti mostro cosa fare e come, oppure guido direttamente il processo e aiuto i partecipanti a preparare un pranzo o una cena, che poi mangiamo con appetito. Organizzo anche una specie di competizione per la preparazione di alcuni piatti sani e salutari.
I partecipanti preparano un piatto improvvisato da una serie casuale di ingredienti e i giudici valutano la creatività, i benefici per la salute del piatto, il suo aspetto, nonché se i giocatori hanno incontrato il tempo loro assegnato e se hanno mostrato abbastanza spirito di squadra. Può essere molto divertente.
Cosa si intende per "cibo crudo"?
Gabrielle: Questo significa mangiare cibi che non sono stati cotti, il che significa che le vitamine che contengono non vengono distrutte dal calore. Ciò include anche cibi disidratati, congelati e in scatola, quindi una dieta a base di cibi crudi non si limita alle insalate e alla frutta fresca. Ad esempio, prelibatezze come il sorbetto ghiacciato, i cracker con semi di salvia o le torte con carote disidratate saranno una decorazione meravigliosa per qualsiasi menu di cibi crudi, ma questa non è una lista completa! Ho presentato per la prima volta un menu di cibi crudi al Madinat Jumeirah nel 2007, quando sono diventato lo chef del Magnolia Restaurant, il primo ristorante vegetariano salutare dell'intera regione.
Di cosa stai scrivendo sul tuo blog su www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Fondamentalmente su Talise Nutrition e uno stile di vita sano. Pubblico anche alcune delle mie ricette con foto, in modo che tutti possano cucinare il piatto a casa.
È noto che negli Emirati Arabi Uniti, a causa del clima, è difficile coltivare molte verdure e frutta. Dove consigli di acquistare cibi freschi?
Gabrielle: L'agricoltura biologica si sta attivamente sviluppando negli Emirati Arabi Uniti. In inverno, ad esempio, è possibile acquistare frutta, verdura ed erbe biologiche locali dai numerosi mercati degli agricoltori. Il primo vero mercato agricolo è stato aperto sei anni fa ai piedi delle Torri degli Emirati di Jumeirah. Ora ne stiamo organizzando un altro - si chiama "Saturday Bazaar" e si svolge sul territorio del Souk Madinat Jumeirah, rispettivamente, il sabato.
Tutti sanno che il principale nemico del cibo è lo zucchero. Posso sostituirlo nella mia dieta quotidiana con qualcosa?
Gabrielle: Nel corso dei secoli, le persone hanno consumato sempre più zucchero, e alla fine questo ha portato a molti gravi problemi di salute. Il gusto può e deve essere sviluppato! Se ti piacciono i dolci, prova a sostituire lo zucchero bianco con miele, stevia o sciroppo d'agave. Anche se, naturalmente, miele e agave sono lo stesso zucchero, sebbene meno dannoso. Ma se mi è permesso dare consigli, consiglio di mangiare meno dolci in generale.
Quali noci e oli sono i più sani?
Gabrielle: Le noci contengono acidi grassi incredibilmente utili per il nostro corpo e, in tutto, senza eccezioni: mandorle, noci e pinoli, anacardi e semi di girasole. La cosa più importante è non essere coinvolti o mangiare troppo.
Per quanto riguarda gli oli, gli oli di semi di lino e di arachidi sono troppo costosi e hanno un gusto eccessivamente brillante, ma sono estremamente utili. Quindi possono essere leggermente cosparsi di insalata o aggiunti al succo verde o un frullato. L'olio di cocco è ottimo per cucinare. Gli oli di oliva e di sesamo sono i più versatili.
Quali prodotti di quelli coltivati negli Emirati Arabi Uniti (tranne le date) consiglieresti ai nostri lettori?
Gabrielle: Adoro i piccoli cetrioli e l'uva delle signore locali. Cresce anche melanzane eccellenti con un incredibile sapore di nocciole ed erba chiamata zaatar, che si abbina bene in un'insalata, va a fagiolini, formaggio feta o persino muffin per aggiungere spezie.
L'anno prima, ti è stato assegnato il prestigioso titolo di "Migliore autorità culinaria dell'anno" in Medio Oriente. Raccontaci di te: come hai deciso di diventare uno chef di un'alimentazione sana e ti piace vivere a Dubai?
Gabrielle: Ho adottato uno stile di vita sano dalla mia famiglia, quindi non sono mai stata una cuoca "normale". Ho sempre cucinato cibi sani. Per gli anni che ho trascorso a Dubai, questa città mi è diventata molto cara. Mi sono innamorato di lui. Questa non è una città, ma un calderone bollente - multiculturale, libero da pregiudizi, con una miriade di possibilità.
