Testo: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, direttore della compagnia di caffè Easternmen & Co e fondatore del primo e unico museo del caffè della regione situato nello storico quartiere di Dubai, Bastakia, è stato riconosciuto come il miglior specialista del caffè arabo, la sua storia e tradizioni nel paese.
"La nostra società Easternmen & Co è impegnata in tutto ciò che riguarda il caffè: importazione di vari tipi di chicchi, torrefazione e vendita, acquisto e distribuzione di attrezzature dai principali produttori del mondo. Ma ogni volta prendiamo parte a qualsiasi fiera o fiera e Allo stand, alcuni reperti del nostro museo, visitatori e potenziali partner sono principalmente interessati alla storia di questi oggetti, alla loro origine e alle tradizioni correlate, dimenticando gli affari per un po ', e questo non è sorprendente, perché la nostra regione è ad est L'Africa e la penisola arabica sono la ninna nanna dell'arte della coltivazione e della preparazione del caffè.Questa bevanda è parte integrante del patrimonio culturale e delle tradizioni degli Emirati. L'usanza di servire il caffè agli ospiti è un simbolo di ospitalità e cordialità. Non è per niente che abbiamo una tradizione, soprattutto in vacanza, per salutare i visitatori con una tazza in istituzioni governative bevanda calda e fresca ".
Rituale del caffè
"Preparare e servire il caffè è un intero rituale che veniva praticato dai beduini e che conserviamo e passiamo con cura di generazione in generazione. Secondo la tradizione araba, l'intero processo di preparazione di un drink si svolge di fronte all'ospite. Innanzitutto, i chicchi vengono fritti sul carbone in una padella speciale, quindi vengono schiacciati manualmente in un mortaio, dopo di che la polvere di caffè viene mescolata con acqua e spezie (ad esempio lo zafferano) in una grande macchina da caffè Dalla e prodotta per diversi minuti. Una volta pronto, il caffè viene versato attraverso un filtro in una piccola porzione allu "e poi servono gli ospiti, versando in piccole tazze, accompagnando la bevanda con le date.
Nessun vero zucchero viene aggiunto al vero caffè arabo, lo stesso vale per il latte. Sulla penisola arabica, a differenza della Turchia, bevono solo caffè nero! In generale, per noi, bere caffè non significa semplicemente versare una bevanda calda in noi stessi. Questa è una vera celebrazione non solo per i sensi, ma anche per l'anima ".
Il migliore
"Spesso mi chiedono: quale caffè è il migliore? È impossibile designare qualsiasi tipo di caffè come il migliore al mondo. È come con le macchine: c'è la categoria più alta, c'è la metà e poi tutti gli altri.
Quindi, la più alta categoria di varietà di caffè include l'Hawaiian "Kona", il guatemalteco "El Inherto" o la "Blue Mountain" dalla Giamaica ... "Mine Luwak"? Il caffè è come il caffè, anche se è il più costoso del mondo ... Personalmente, avendo provato quasi tutte le varietà di caffè esistenti nel mondo, preferisco il tostato medio etiope, preparato in arabo o in una stampa francese. "
Museo del caffè
“Il nostro museo del caffè si apre ufficialmente a novembre 2014. I visitatori non solo vedranno oggetti che raccontano la storia della bevanda dal 17 ° secolo ai giorni nostri, ma potranno anche assaggiare vari tipi di preparazione: arabo, egiziano, turco, etiope, italiano e persino giapponese. L'esposizione museale comprende un gran numero di mostre non solo locali, ma anche europee. Una volta, qualche anno fa, ho visitato il museo del caffè privato di Amburgo, di proprietà dell'imprenditore tedesco Jens Burg, sono rimasto così colpito dal suo enorme una collezione diversificata e diversificata che mi sono detto: "Questi reperti dovrebbero anche essere a Dubai". Ed eccoli qui: macinacaffè, caffettiere, tostapane, piatti, libri, documenti storici ...
Il nostro museo è un viaggio unico nella storia della bevanda preferita del mondo nell'atmosfera genuina del Medio Oriente. A proposito, il caffè egiziano è servito ai nostri visitatori da un egiziano, un arabo da un arabo ed etiope da una ragazza etiope. Grazie mille per il supporto alla creazione del museo al Ministero della Cultura di Dubai, così come altri. Hesse Lot e altri. Monet al-Bahar ".
Sotto il divieto ...
All'inizio del 15 ° secolo, in Egitto, il caffè arabo con cardamomo ha guadagnato una tale popolarità che molte ore di sedute per conversazioni oziose nella caffetteria sono diventate il passatempo preferito dei residenti del Cairo, mentre le moschee erano vuote durante le preghiere del mattino e della sera. Per questo motivo, le autorità hanno accusato l'innocente bevanda di violazione dei principi morali e, giustificando le loro azioni secondo le leggi del Corano, hanno iniziato a chiudere i caffè. Ma, nonostante il divieto, i cittadini hanno continuato a bere tranquillamente caffè a casa e le forze dell'ordine, per non compromettere la propria autorità, hanno dovuto fare delle concessioni. Per concessioni molto complicate ... Hanno introdotto una tassa sul bere bevande al caffè. Il tesoro fu rapidamente rifornito e gli abitanti del Cairo continuarono a gustare un forte caffè arabo in luoghi chiusi e appositamente designati.
Top secret
L'arte di coltivare e preparare il caffè nei paesi arabi è stata un segreto di stato per molti anni. Gli arabi cercarono di mantenere il monopolio di questa bevanda e assicurarono con zelo che non un solo grano lasciò il loro territorio. Ecco perché gli europei hanno scoperto il caffè solo a metà del XVI secolo, quando i mercanti veneziani riuscirono ancora a contrabbandare diversi sacchi di chicchi di caffè.
Inizialmente, venivano usati esclusivamente come medicina contro la fatica. E solo dopo oltre 50 anni, nel 1683, il primo caffè aprì a Venezia, dove il caffè veniva bevuto per piacere e non per terapia. Il caffè apparve in Russia anche più tardi, nel 1740, quando, per ordine speciale dell'imperatrice Anna Ioannovna, fu aperto il primo stabilimento di caffè a San Pietroburgo.
ARABO O ROBUSTO?
L'Arabica non è un tipo di caffè, come si crede comunemente, ma un tipo di pianta del caffè (albero o arbusto). E una varietà, a sua volta, è un tipo di prodotto che include origine, torrefazione, ecc. Esistono due tipi principali di caffè: arabica e robusta. E per qualche ragione, è generalmente accettato che l'arabica sia un caffè buono e costoso e che la robusta sia cattiva ed economica.
Questo non è del tutto vero. Le principali differenze tra questi tipi di caffè sono nel gusto e nel costo di produzione. L'Arabica ha un aroma leggero, nobile e fruttato con acidità, contiene meno caffeina ed è più difficile da coltivare, poiché la pianta stessa è molto sensibile ai cambiamenti climatici, spesso si ammala e ha meno probabilità di produrre colture.
Il nome robusta, che viene tradotto dall'italiano come "forte, forte", parla da sé. Più forte e aspro, con un tocco di legno e terra, gusto, senza pretese durante la coltivazione, raccolta più frequente e voluminosa. Sì, è vero che viene principalmente utilizzato per ridurre il costo delle miscele e produrre caffè istantaneo. Ma non dobbiamo dimenticare che la robusta è più rosea, come, in effetti, è l'Arabica. C'è una robusta buona e costosa, proprio come l'arabica economica senza valore. Un altro vantaggio di robusta è la sua preparazione. Tutto è molto più semplice con esso: il gusto è scortese, ma comprensibile, a differenza del caffè arabica, che richiede impostazioni più precise per la caffettiera e il rispetto dei parametri di cottura. Gli italiani - amanti del caffè forte - per esempio, aggiungono fino al 50% di robusta al loro espresso e non amano la pura arabica. L'intero segreto di una buona bevanda è in una miscela di queste due varietà e, naturalmente, nel gusto personale del consumatore.
COME SCEGLIERE IL CAFFÈ CORRETTAMENTE?
Secondo Kim Thompson, direttore generale di RAW Coffee Company, è importante considerare i seguenti fattori quando si acquista il caffè: è meglio acquistare cereali, non caffè macinato. Dopo che la confezione è aperta, l'intero sapore e con esso il sapore evapora per due giorni. Il miglior acquisto per i veri amanti del caffè è un macinacaffè. Se lo desideri, puoi mescolare tu stesso diverse varietà di cereali, concentrandoti sul tuo gusto e sul tuo umore.
Se acquisti ancora caffè macinato, non devono passare più di tre settimane dalla data di produzione. Macinato o in grani: un buon caffè non può essere economico. La qualità ha il suo prezzo, altrimenti puoi passare facilmente a una bevanda solubile.
FATTI LOVELY SUL CAFFÈ
Dopo l'olio, il caffè è il prodotto più venduto al mondo.
Nonostante il Brasile sia il più grande produttore di caffè al mondo (40% dello stock globale), la Finlandia è il caffè più bevibile. Per un finlandese, 12 kg di caffè all'anno. Il paese più "non-bere" è Puerto Rico (solo 400 g a persona).
Secondo alcuni studi, il caffè ha proprietà antiossidanti e antidepressive. Puoi morire di caffè, ma solo se bevi più di 80 tazze entro 4 ore.
Yogan Sebastian Bach ha adorato questo drink così tanto che gli ha dedicato la sua Cantata al caffè. Ogni giorno il grande compositore contava esattamente 60 fagioli della sua varietà preferita, li schiacciava con le proprie mani e solo allora, dopo aver gustato il caffè caldo appena fatto, ha iniziato a creare. Sale nel caffè: per enfatizzare il gusto della bevanda, alcuni buongustai, seguendo le tradizioni etiopi, aggiungono letteralmente un bicchiere di sale all'acqua della caffettiera. Un "caffè russo" con l'aggiunta di vodka non fu inventato in Russia, ma in Germania. Bevono anche caffè con l'aggiunta di aglio, peperoncino, zucca, cocco, arancia, champagne, uova ... E qualcuno lo beve solo nero.
Il caffè più costoso cresce a Sumatra e si chiama Kopi Luwak. Il suo costo elevato è spiegato da un metodo piuttosto peculiare di elaborazione primaria. I frutti del caffè vengono raccolti e nutriti con l'animale, il Luwak, dal quale dopo qualche tempo esce quello che viene poi venduto per 1000 euro al chilogrammo. Nel sistema digestivo di questo piccolo animale, i cereali vengono sottoposti a processi di fermentazione che non possono essere eseguiti in laboratorio. Ed è proprio questi processi che conferiscono ai chicchi di caffè quell'aroma unico che è così apprezzato dai ricchi amanti del caffè a New York e Londra.
QUESTO È INTERESSANTE
Secondo la leggenda, le capre sono diventate pioniere del caffè. Da qualche parte a metà dell'ottavo secolo, nel territorio della moderna Etiopia, un pastore di nome Kaldi, stanco del suo gregge sempre sveglio, si rivolse ai monaci di un vicino monastero per chiedere aiuto e disse loro che da quando le pecore divennero dipendenti da strane bacche rosse che crescevano tra gli alberi vicino alla capanna del pastore, praticamente smisero di dormire. I monaci raccolsero le bacche e, dopo numerosi tentativi, impararono a trasformare i frutti in una bevanda corroborante, che divenne molti secoli dopo un simbolo di buongiorno in tutto il mondo.
Lo Yemen è considerata la seconda patria del caffè, dove la sua coltivazione di massa iniziò nell'XI secolo. Da qui deriva non solo il nome "caffè" (dall'arabo "kahwa"), ma anche una specie di arabica di caffè.
Lì, per la prima volta, il caffè iniziò a essere tostato su pietre calde. Qualche tempo dopo, insieme alla fede musulmana, l'arte di diffondere questa bevanda nel Nord Africa e specialmente in Turchia. Ecco perché la gente comune confonde spesso il caffè arabo con il turco.
