IN TUTTI I TEMPI, I PASTI HANNO SERVITO UNA PERSONA NON SOLO PER PASSARE IL TUO FAME E Sete. NELLA CUCINA DI QUELLE O ALTRE SOCIETA 'RIFLETTE, COME IN UN GOCCIO DI ACQUA, LA SUA VITA.
In Medio Oriente, una famiglia numerosa si è sempre riunita per un pasto comune. Il cibo veniva tradizionalmente servito su piatti condivisi o su un solo piatto. Gestito senza posate e piatti personali
La cucina nazionale è la prova vivente dello sviluppo dell'economia e della struttura economica. Ad esempio, la mancanza di carne nei paesi arabi è stata compensata dall'uso diffuso di legumi, la base dei famosi piatti di falafal o couscous.
Il pasto ha sempre riunito una famiglia, una tribù, una città e ha permesso alle persone di distinguere la propria squadra dagli altri. Il valore dell'ospitalità (diaf) è uno dei valori principali per gli arabi sin dai tempi pre-islamici.
D'altra parte, le tradizioni culinarie di tutti i popoli, incluso quello arabo, furono soggette a reciproche influenze e si arricchirono reciprocamente. Anche i costumi da tavola fanno parte di una religione che è sempre stata interessata non solo al "cibo spirituale". Infine, ogni cucina è un vero mosaico di diverse tradizioni regionali. La solita divisione del mondo arabo si riflette in tre tipi di tradizioni culinarie: Maghreb, orientale (Siria, Libano, Giordania, Palestina) e araba. Anche la cucina degli Emirati appartiene a quest'ultima.
Naturalmente, le peculiarità della natura e del cibo tradizionale dell'una o dell'altra gente sono impresse nella lingua. Proprio come un eschimese ha molte parole per indicare la neve, a seconda del suo tipo, così l'arabo ha almeno quattro termini per nominare una data. I frutti verdi sono chiamati "palline", acerbe - "busr", mature - "rutab", secche - "tamr". E questo non sta contando i dialetti regionali dell'arabo e le innumerevoli varietà di date (ad esempio, negli Emirati Arabi Uniti varietà di "boomers", "dabbas", "farad") ... Sotto la palma, che nei paesi arabi è chiamata "spericolata", è intesa, prima di tutto, come una data fruttuosa un albero.
Cibo spirituale e fisico
Non importa quanto sia grande la diversità regionale della cucina araba, è unita dai canoni dell'Islam. Per gli Emirati, dove la religione occupa un posto significativo, questo è particolarmente importante. Prima di tutto, un musulmano non dovrebbe mangiare cibi proibiti - haram. Tutti i giuristi includono carne di maiale, sangue, animali uccisi e uccisi dai predatori, nonché animali sacrificali che sono stati toccati da un non musulmano.
Successivamente inizia il terreno instabile delle controversie teologiche. Pertanto, il divieto di alcolismo è formulato in modo ambiguo: discutono se sia possibile mangiare, ad esempio, scoiattolo, lupo, elefante, riccio o gazza. In ogni caso, un musulmano che ha usato l'haraam sarà perdonato se fosse stato costretto a farlo dalla gente o dalla fame.
L'Islam fornisce molti "suggerimenti" utili nel campo della nutrizione, che sono favorevolmente accettati dalla medicina moderna. Nel Corano vengono menzionate le proprietà curative di datteri e funghi e il profeta Maometto apprezzava uva e uva passa, cipolle e aglio, mele cotogne e melograno, olio d'oliva e miele.
Ai musulmani viene raccomandata la moderazione nel cibo: questa caratteristica è molto coerente con l'ascetismo alimentare degli arabi arabi al momento della nascita dell'Islam. Gli arabi si unirono alla raffinata cucina del Mediterraneo e dei popoli iraniani dopo aver conquistato le terre corrispondenti. Ma gli antenati dei moderni emirati che non lasciarono l'Arabia, il deserto non si fece coccolare fino all'inizio del "boom del petrolio". Persino la posa in cui il musulmano mangiava mirava a una rapida saturazione: si sedeva in ginocchio e talvolta si premeva una gamba sullo stomaco.
Prima di mangiare e dopo aver mangiato, un musulmano deve purificarsi fisicamente - lavarsi le mani e spiritualmente - dire "basmal" (frase "nel nome di Allah il Misericordioso, il Misericordioso"). I piatti sono presi solo con la mano destra. Il profeta Maometto promosse l'uso diffuso degli stuzzicadenti Miswaka (Sivak). Era un bastone lungo un moderno spazzolino da denti in legno di arak, che conteneva sostanze utili per i denti.
Mappa culinaria araba
La cucina tradizionale degli Emirati Arabi Uniti occupa un posto piuttosto insolito sulla mappa culinaria del mondo arabo. Prende a malapena molta attenzione nei libri standard sulla cucina araba, che descrivono principalmente piatti libanesi, egiziani, iracheni o maghrebini. Il pasto dell'Emirato, ovviamente, è caratterizzato da molti dei piatti e degli ingredienti comuni a tutta la tradizione araba: le verdure (in particolare i legumi), la carne (e la sua forma preferita è l'agnello) e il pollame (il più delle volte pollo) sono ampiamente utilizzati, frutta e dolci, caffè e bevande aromatizzate, infiniti tipi di spezie e tipiche torte di pane. Tuttavia, nel corso della storia, la cucina degli Emirati è stata in grado di diventare un fenomeno molto originale.
Il suo significato indipendente è dimostrato dall'apparizione negli ultimi anni di numerosi libri di cucina contenenti ricette locali. Ad esempio, nel 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, una donna americana che ha sposato un Emirato, ha pubblicato un libro di due pagine in cui ha cercato di combinare ricette tradizionali raccolte dall'ambiente del marito. La tradizione di scrivere libri di cibo nel mondo arabo risale a secoli fa e non è mai stata considerata un hobby leggero. Quindi, nel IX secolo (secondo il calendario cristiano), nell'era d'oro della cultura islamica, questo genere era in piena fioritura. Naturalisti e storici, cortigiani e persino califfi composti su questo argomento. Ad esempio, il grande studioso-enciclopedista dei secoli IXX Abu Bakr Muhammad Al Razi scrisse molto sul caffè e dedicò persino un libro separato alla storia di questa bevanda preferita dagli arabi. Fu uno dei primi autori a lasciare una menzione scritta del caffè. Gli emirati non sono mai stati i principali buongustai del mondo arabo, ma nel frattempo almeno tre simboli nazionali, che oggi possono essere visti ovunque negli Emirati Arabi Uniti, sono associati al cibo. L'unicità della cucina degli Emirati è determinata da diverse circostanze.
Innanzitutto, la gravità e la povertà del deserto per gli Emirati hanno più che compensato le ricche acque del Golfo Persico. Includono dorado, pesce persico, tonno, triglia, sgombro, barracuda e alcune specie di squali, pesci esotici e dentici, gamberi di tutte le dimensioni, granchi, calamari, aragoste ... È improbabile che in altre regioni del mondo arabo si possa trovare un uso così diffuso dei frutti di mare in cucina.
Un'altra caratteristica interessante della tradizione culinaria locale è stata la sua prima conoscenza e stretti contatti con grandi culture non arabe. Queste erano, prima di tutto, cucina iraniana, indiana, dell'Estremo Oriente, che i locali incontrarono prima di molti arabi e, naturalmente, europei. La posizione geografica delle terre dei futuri Emirati Arabi Uniti e il loro ruolo nel commercio internazionale hanno avuto un ruolo.
Ci sono piatti che di solito sono preparati per le festività islamiche - Eid al Fitr (Festa della conversazione) ed Eid al Adha (Festa del sacrificio), così come durante il mese di Ramadan. Ci sono tali tradizioni negli Emirati. L'Islam offre molti utili "suggerimenti" nel campo della nutrizione, che sono favorevolmente accettati dalla medicina moderna ...
Le immagini della caffettiera Dalli ricordano la generosità e l'ospitalità dei beduini, la palma da dattero - questa preziosa fonte di cibo e materiali da costruzione, il pesce - il principale dono commestibile del Golfo Persico
Fino alla metà del 20 ° secolo, i beduini mangiavano principalmente latte di cammello e datteri - il prodotto più ecologico negli Emirati Arabi Uniti
È importante notare che la carne è sempre stata di grande valore per i beduini locali e che i cammelli, in particolare, venivano mangiati raramente - questa prelibatezza veniva preparata in occasione delle vacanze tradizionali e ora principalmente i membri dell'élite dell'emirato lo consentono
Il mondo dei pescatori con le loro "pedine" delle barche, il rumore dei mercati del pesce, il ritmo dei flussi e riflussi - parte integrante della cultura locale, preservata per noi da scultori, poeti e scrittori
I piatti popolari degli Emirati, come la "sambusa" (torte triangolari fritte con ripieno di verdure, pesce o carne) o "biryani" (pesce o carne, cucinati con riso stagionato), provengono dall'India. Allo stesso tempo, gli Emirati furono in grado di conferire persino agli alimenti "importati" un sapore locale. Questo viene fatto, ad esempio, con l'aiuto di un mix unico di spezie Bizar, che è particolarmente popolare negli emirati e spesso viene fatto a casa. Quindi la cucina dell'Emirato ha incontrato quella straniera molto prima dell'era del petrolio, dell'immigrazione di massa e dell'apparizione negli Emirati Arabi Uniti di centinaia di ristoranti che offrono piatti da tutto il mondo. Tuttavia, non importa quanto fosse abbondante il mare, i contatti commerciali erano molto diffusi e gli antenati degli emirati erano inventivi, nel corso della storia delle dure condizioni locali si fecero sentire. L'acqua dolce era una rarità nel deserto - persino la fondazione di un insediamento sul sito della futura città di Abu Dhabi, la capitale degli Emirati Arabi Uniti, nel 1760 fu spiegata dal fatto che lì furono scoperte fonti di acqua salmastra - gioielli per tribù locali senza pretese. I bovini venivano allevati principalmente per il latte, il pollame non era noto. La cucina stessa ha dovuto affrontare un problema: non c'era abbastanza carburante.
Una ricchezza di cucina degli Emirati
Oggi, molti Emirati, che hanno ristoranti per tutti i gusti e budget, continuano a scegliere la cucina locale. Le ragioni sono nell'amore per la tradizione, ma anche nel meraviglioso gusto e nell'utilità dei suoi piatti. Quali sono i più caratteristici di loro? I piatti che vengono serviti per la colazione vanno dal più semplice (uova strapazzate o un analogo di frittata con pomodori) a molto complesso. Ad esempio, il piatto balalit è composto da vermicelli, frittata, cipolla rossa e l'aggiunta di zafferano, cardamomo e molto zucchero gli conferisce un sapore unico. Sul tavolo arabo c'è sempre posto per i fagioli: a colazione possono cucinare "dango" (grani di ceci bolliti stagionati). Naturalmente, ogni pasto è accompagnato da vari tipi di pane. La varietà di prodotti da forno nella cucina araba è sorprendente. Negli Emirati Arabi Uniti sono comuni le torte di gamberi, che vengono cotte con un impasto normale di farina e acqua, a volte con l'aggiunta di altri ingredienti.
Il pane di lievito (diverse varietà di "Hamir") viene preparato con l'aggiunta di pasta per pasta nel forno "Tabi" ed è particolarmente popolare nel mese di Ramadan. Puoi trovare analoghi dei pancake. Ad esempio, "mahalla" (a volte i pancake sono cotti con l'aggiunta di date e cardamomo) o "shabab". L'olio vegetale con zucchero, formaggio, miele viene spalmato sul pane e il ghi è particolarmente apprezzato.
Le feste diurne e serali sono più abbondanti. Gli antipasti includono la già citata "sambusa", numerosi piatti a base di pesce (gamberi fritti, calamari o persino uova di pesce con condimenti speciali) o hummus arabo classico. Le insalate sono costituite principalmente da verdure e ortaggi (ad esempio crescione, cipolle, pomodori) e talvolta sono preparati sulla base del pesce salato "malih" - uno dei "favoriti" della cucina degli Emirati. Le zuppe ("shurba") sono piuttosto popolari - con pollo, frutti di mare o lenticchie. La zuppa densa ricorda anche un piatto chiamato "saluna", composto da carne cotta o pesce con una varietà di verdure e condimenti. Tra i piatti principali ci sono vari tipi di pesce fritto (a volte salato) o di pesce, spiedini di carne e pollo, biryani con carne, pesce o frutti di mare. Il simbolo della nobile semplicità e allo stesso tempo la ricchezza del gusto si chiama "haris" - da chicchi di carne e grano. La miscela viene cotta in acqua bollente fino a quando non si trasforma in una massa omogenea, quindi la notte languisce sui carboni in una pentola di terracotta. Haris è servito in Ramadan, nelle principali festività islamiche e ai matrimoni. Un altro piatto popolare è "makhbus" o "fauka dajaj" (letteralmente "pollo in cima", anche se il pesce può prendere posto su un "cuscino" di riso). Questo piatto viene anche preparato a lungo, in modo che gli ingredienti diventino teneri e conditi con bizar e lumi (limoni essiccati, tagliati a metà per sapore).
Gli emirati, come altri arabi, preferiscono i dolci: una varietà di dolci con miele, noci, datteri e acqua aromatizzata. I dolci a base di farina con vari condimenti e sapori sono tipici per gli Emirati Arabi Uniti: "Habisa", "Lukayma", "Base". Bevi piatti con bevande analcoliche. Un posto speciale in tutta la cucina araba è occupato dall'acqua, profumata di petali di rosa, fiori d'arancio, frutta o incenso. Si strofinano anche le mani al tavolo con acqua. Negli Emirati Arabi Uniti amano servire il tè alla menta, ma il simbolo della cucina locale e dell'ospitalità è il caffè con cardamomo.
Gli esperti dicono che la maggior parte di ciò che oggi si chiama cucina araba nei ristoranti è in realtà di origine libanese o turca, poiché è proprio per queste tradizioni culinarie che ci sono molti snack: mezze, che consistono in pomodori, cipolle e melanzane
FESTIVAL
La cucina degli Emirati sta vivendo un nuovo periodo di massimo splendore. Sia gli indigeni che i visitatori vogliono toccare la tradizione culinaria locale. Gli Emirati Arabi Uniti, come sempre, si distinguono per il cosmopolitismo.
I festival d'arte culinaria si svolgono nel paese con la partecipazione di chef di fama mondiale, due grandi - Taste of Dubai e Gourmet Abu Dhabi. Dal 2005, l'International Culinary Arts Centre opera a Dubai, che è diventata parte di le prime dieci istituzioni simili nel mondo.
