GLI STRANIERI LO CHIAMANO IL SUO "RUSSO", CONOSCIAMO SULL'ORIGINE FRANCESE DEL PIATTO, E ORA ABBIAMO E LA SUA VERSIONE ITALIANA.
Ognuno di noi, ovviamente, conosce la storia della famosa insalata Olivier - un normale sulla tavola di Capodanno di qualsiasi cittadino russo e uno spuntino tradizionale per champagne "sovietico". Per coloro che hanno dimenticato un po ', ricordiamo: la vittoriosa processione di questo piatto è iniziata negli anni '60 del XIX secolo, quando lo chef francese Lucien Olivier ha aperto la locanda Hermitage nel centro di Mosca, in Piazza Trubnaya, dove ha presentato il suo capolavoro al venerabile pubblico.
Inizialmente, la delizia culinaria si chiamava "Maionese di selvaggina" (a proposito, la stessa maionese provenzale è anche opera di un ristoratore francese). Filetti di gallo cedrone e pernice furono bolliti per lui, tagliati, sparsi su un piatto mescolato con cubetti di gelatina di brodo di uccelli. Colli cancerosi e fettine di lingua bolliti, cosparsi di maionese provenzale, erano posizionati con grazia accanto ad essa. E al centro c'era una collina di patate con cetriolini sott'aceto, decorata con fette di uova ripide.
Secondo Olivier, la "diapositiva" centrale non era destinata al cibo, ma solo alla bellezza, come elemento di arredo. Tuttavia, i visitatori della taverna non hanno apprezzato l'idea: hanno già mescolato l'insalata sul tavolo con un cucchiaio, come il porridge, e hanno posato il composto sui piatti. Il giorno successivo, il francese mescolò con sfida tutti i componenti, annaffiandoli abbondantemente con maionese. Il successo del nuovo piatto è stato eccezionale, e oggi ne è la prova.
Siamo sicuri che anche molti dei nostri compatrioti non perderanno l'occasione di compiacere se stessi con il loro amato cibo sovietico durante le vacanze di Capodanno. Soprattutto per i residenti degli Emirati, il già noto chef italiano Enzo Neri offre la sua ricetta di insalata Olivier, per la quale consiglia di acquistare gli ingredienti sul mercato locale.
INSALATA "OLIVIER"
Uno dei componenti chiave è la lingua del polpaccio, che ha tagliato personalmente dalla carcassa al mercato di Deira. La carne tagliata a fette sottili e trasparenti, con un contorno di verdure a noi note, sembra un carpaccio italiano, data la peculiarità di servire. E grazie alla maionese a basso contenuto calorico con senape e uova di quaglia facili da digerire invece del pollo da una festa festiva, non avrai ricordi difficili.
Invece del costoso caviale di beluga di una vecchia ricetta, Enzo suggerisce di decorare l'insalata con palline di olio d'oliva originali, che ti sono scoppiate sulla lingua così bene!
Gli ingredienti
Per preparare un'insalata, hai bisogno di 800 grammi di lingua di vitello fresca cotta a fuoco lento in brodo vegetale per due o tre ore, oltre a:
- 90 g di lingua di vitello sottile
- 60 gr di salsiccia di mortadella a dadini
- 50 g di patate bollite a dadini
- 30 gr cetrioli sottaceto
- 50 gr di uova di quaglia (bollite)
- 50 gr di carote a dadini
- 20 gr di piselli
- 30 gr di olive nere
- 10 gr di capperi
- 5 gr di olio d'oliva (caviale)
condimento:
- 30 gr di maionese
- 20 gr di senape di Digione
- 10 grammi di senape
- 2 grammi di aneto fresco
- 5 grammi di sale
... quindi cominciamo!
