DOPO UN'ESTATE CALDA, QUANDO NON VORREBBE STARE IN PIEDI SU UN PIATTO, UNA RICETTA VERDURA FRESCA E CADUTA DI FRUTTA. E COSÌ VUOI INSEGNARE SE STESSO E NEI DINTORNI NON SOLO DA BILLET DI CASA, CHE SONO LATERATI IN BANCHE IN ABBONDANZA, MA E QUALCOSA DI insolito e gustoso. ABBIAMO RICEVUTO MOLTE RICETTE DA UNA DIVERSA CUCINA DEL MONDO PER TE PER PREPARARE L'APPETIZZAZIONE ORIGINALE, PER FARE UNA TORTA INUSUALE O PER CREARE UN DELIZIOSO DESSERT D'ARIA ...
Kashgen Bademjan
Abbiamo preso di nuovo in prestito questa ricetta dal nuovo libro di Ariana Bundy "Melograni e rose: le mie ricette persiane della mia famiglia" (vedi Emirati russi n. 50). L'antipasto di melanzane di Kashgeh Bademjan con panna, cipolle fritte, aglio, menta e noci viene solitamente servito alle feste con un sacco di pane pita fresco. Kashk (il kash è un prodotto a base di formaggio essiccato che viene spremuto in palline rotonde o venduto in polvere) conferisce alle melanzane un gusto speciale ricco e ricco. Prima di aggiungerlo ai piatti, mescolarlo con acqua per fare una pasta o una massa liquida.
ingredienti:
- 6-7 melanzane medie
- 60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva o vegetale
- 1 grande cipolla tritata
- 4 spicchi d'aglio tritato finemente
- Porridge diluito da 75 g (1/4 di tazza)
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe qb
Per sugo:
- 2 rametti di menta fresca tritata finemente (o 1 cucchiaino. Secco)
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato finemente
- 3 cucchiai. l. pappa
- 1/3 cucchiaino zafferano (deve essere frantumato e sciolto in 2 cucchiai. l. acqua calda)
- 1 cucchiaio. l. noci
Metodo di cottura
- Cuocere le melanzane a 200 ° C per 45-60 minuti. Sbucciate, tritate la polpa e mettete su una padella antiaderente con olio d'oliva e cipolle. Friggere fino a doratura. Alla fine, è necessario aggiungere l'aglio tritato e friggere fino a quando la massa diventa marrone.
- Quindi aggiungere tanta acqua per coprire l'intera massa e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti fino a quando la miscela è abbastanza morbida. Prepara le purè di patate dalla miscela risultante di melanzane e cipolle in un frullatore, aggiungi il porridge, sale e pepe a piacere.
- Preparare il sugo.
Friggere la menta in 1 cucchiaio. olio, quindi friggere l'aglio nell'olio rimanente fino a doratura e mettere da parte. - Metti la purea di melanzane su un piatto largo. Guarnire con menta e aglio fritto, condire con olio d'oliva e una miscela di zafferano e porridge. Cospargere di noci e servire con tortillas fresche, anche se è adatta anche una baguette croccante.
Gnocchi con funghi e cavolo
Non una sola festa in Ucraina può fare a meno degli gnocchi. Questa versione della ricetta è più rilevante per la cucina ucraina occidentale o addirittura polacca. Tuttavia, gnocchi - sono in gnocchi in Africa!
ingredienti:
Per 36 pezzi (6 porzioni):
- 360 farina
- 1 uovo
- 240 ml di acqua calda
- 3/4 cucchiaini sale
- 1 cucchiaino olio vegetale
Per il ripieno:
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 15 g di burro
- 1 cipolla tritata finemente
- 250 g di funghi tritati finemente
- 300 g di cavolo acido (peso senza liquido)
Per servire:
- 2 cipolle grandi, tritate
- 20 g di burro
- Sciacquare il cavolo in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Scolare. Calore 1 cucchiaio. l. olio vegetale in una padella capiente e aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando, a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci altri 5 minuti fino a cottura. Aggiungi il cavolo germogliato e cuoci altri 10 minuti. Non ci dovrebbero essere liquidi nella padella. Condire a piacere con sale e pepe e mettere da parte.
- Misura la farina, versala in una grande ciotola e fai una depressione nel mezzo. Rompi l'uovo, mescola con acqua calda, sale e olio. Mescola rapidamente gli ingredienti con una forchetta, mescola.
- Impastare per circa 8 minuti fino a quando si forma un impasto liscio ed elastico, aggiungendo un po 'di farina se si attacca. Dividi l'impasto in 3 parti e copri con un asciugamano in modo che non si asciughi.
- Arrotolare la prima parte dell'impasto ad uno spessore di 3 mm. Tagliare circa 12 cm con un semplice stampo del diametro di 7 cm. Coprire i cerchi con un asciugamano in modo che non si asciughino. Ripeti con l'impasto rimanente e dovresti ottenere 36 cerchi.
- Metti un cerchio di pasta sul palmo, nel mezzo un cucchiaio di ripieno di cavolo. Inumidire i bordi con acqua e pizzicare strettamente gli gnocchi. Cospargi la farina sul tavolo e copri gli gnocchi con un asciugamano in modo che non si asciughino.
- Friggere la cipolla tritata nel burro con un pizzico di sale per 15 minuti fino a quando diventa dorata e morbida. Ridurre il calore e tenere premuto per alcuni minuti prima della caramellizzazione.
- Fai bollire la pentola con acqua bollente, fai bollire metà degli gnocchi per 5 minuti, mescolando in modo che non si attacchino. Rimuovere con un cucchiaio forato, tenere in un forno caldo in modo che non si raffreddino durante la preparazione della seconda porzione.
- Servi gli gnocchi proprio così, cosparsi di cipolle fritte o scalda il burro e l'olio d'oliva rimanenti e friggi gli gnocchi su entrambi i lati. Servire cosparso di cipolla in cima.
Torta di ricotta napoletana
Una delle opzioni per la cottura tradizionale italiana. La torta è molto gustosa, con un delicato ripieno di cagliata e un delicato sapore di agrumi.
Gli ingredienti
L'impasto
- 320 g di farina
- 120 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 2 uova
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta grassa (18%)
- 100 g di zucchero
- 4 tuorli
- 250 ml di latte
- 60 g di burro
- 2 cucchiaini amido
- 3 cucchiai. l. farina
- 1 cucchiaio. l. zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio. l. scorza d'arancia grattugiata
- 0,25 cucchiaini cannella
- 2 cucchiai. l. limone candito tritato finemente
Metodo di cottura
- Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e il burro freddo, a dadini. Strofina con le dita sullo stato delle briciole bagnate. Aggiungi le uova, impasta la pasta. Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per circa un'ora.
- Crema. In una casseruola, macinare 2 tuorli con metà dello zucchero. Sbatti, aggiungi amido e 3 cucchiai. farina. Ancora montando, versa il latte caldo nella miscela. Su un fuoco piccolo, mescolando costantemente, porta a ebollizione la crema. Non appena la massa si addensa - rimuovi dal fuoco. Aggiungi il burro, mescola e lascia raffreddare.
- Sbattere la ricotta con lo zucchero, la scorza, la cannella e 2 tuorli rimanenti in una massa omogenea. Se la ricotta è secca e non batte bene, puoi aggiungere 3-4 cucchiai. l. panna acida o yogurt naturale. Unire la crema pasticcera raffreddata con la cagliata, sbattere a fondo e mescolare nella miscela di frutta candita.
- Dividi l'impasto a metà. Rotolare la metà in un cerchio, 5-6 cm di diametro in più rispetto alla forma in cui la torta sarà cotta. Posizionare la pasta arrotolata in una forma unta, premere i bordi ai lati. Metti il ripieno.
- Rotolare la seconda metà dell'impasto in un cerchio leggermente più grande del diametro dello stampo e tagliare in 10 strisce della stessa larghezza. Posare le strisce sotto forma di un reticolo sopra il ripieno. Se lo si desidera, ingrassare la parte superiore con tuorlo.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 ° C per 1 ora e 30 minuti. Dopo 50 minuti, coprire la parte superiore della torta con un foglio e cuocere fino a cottura. Lasciare raffreddare la torta finita a temperatura ambiente nello stampo, quindi mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Marshmallow alla fragola
Questa prelibatezza, a cui siamo abituati fin dall'infanzia, non può essere sostituita da nessun "marshmallows" di zucchero del supermercato. Pertanto, chiediamo con insistenza a tutti gli amici che volano a farci visita dalla Russia e dai paesi della CSI di portare marshmallow o marshmallow. Ma cosa succede se provi a fare i marshmallow da solo?
Gli ingredienti
- 250 ml di acqua
- 3 3/4 tazza di zucchero
- 4 scoiattoli
- 1 cucchiaino essenza di limone
- 85 g di gelatina di frutta (preferibilmente fragola)
- 125 ml di acqua bollente
- 3 cucchiaini di agar-agar (gelificante in polvere)
Metodo di cottura
- Per prima cosa devi diluire la gelatina di frutta con 125 ml di acqua bollente e lasciar riposare in modo che tutti i chicchi siano completamente sciolti
- In una casseruola di medie dimensioni, versare 250 ml di acqua e versarvi 3 cucchiaini di agar-agar. Lascia bollire la miscela a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Non appena l'acqua con l'agar-agar bolle, versare 3 3/4 tazze di zucchero, mescolare bene e lasciare bollire lo sciroppo. Lo sciroppo deve essere cotto per 6 minuti. Attenzione! Lo sciroppo schiume molto, quindi deve essere costantemente mescolato e tenuto a fuoco medio.
- Nel momento in cui lo sciroppo viene bollito per 2 minuti, è necessario accendere il mixer e battere gli scoiattoli su una massa lussureggiante bianca persistente.
- Non appena lo sciroppo ha bollito per i 6 minuti richiesti, è necessario accendere il miscelatore alla massima velocità e iniziare a versare lo sciroppo caldo nella massa proteica con un flusso, senza smettere di frullare.
- Quando tutto lo sciroppo è stato versato, aggiungi l'essenza di limone alla miscela e poi la gelatina di fragole. Raccogli con cura i bordi della ciotola con una spatola in modo che la massa sia ben collegata. Quindi batti il marshmallow per altri 5-6 minuti. La massa stessa dovrebbe essere spessa e non gocciolare da un cucchiaio.
- Mentre le caramelle gommosa e molle sono frustate, copri il tavolo con carta pergamena e prepara un sacchetto di pasta con un ugello di asterisco
- Metti la massa in un sacchetto e spremi i marshmallow sulla carta. Si consiglia di lavorare rapidamente, il marshmallow nella ciotola non ha iniziato a indurirsi. porzioni si ottengono 100 marshmallow di medie dimensioni.
- I marshmallow pronti devono essere fatti asciugare per 24 ore. Cospargi i marshmallow con zucchero a velo e solo allora rimuovi delicatamente il coltello dalla carta con un coltello e cospargi il fondo di ogni oggetto con zucchero a velo.
