CARI LETTORI! TI OFFRIAMO DI PREPARARE ALCUNI PIATTI TRADIZIONALI DELLA CUCINA IRANIANA SULLE RICETTE DEL NUOVO LIBRO DI ARIANA BANDI "GRANETI E ROSE: LE MIE RICETTE PERSIANE DELLA FAMIGLIA". Lascia che la tua tavola in Ramadan sia ricca, gustosa e bella!
TAACHIN (Taachin)
Il piatto principale è una "torta" di riso con zafferano e pollo marinato con aglio e yogurt.
Taachin significa "sistemare tutto in fondo". È ideale per le cene, grazie al suo aspetto straordinario e ai picnic, in quanto può essere facilmente trasportato. Il riso dovrebbe essere disposto a strati, alternando pollo e molto zafferano. Esistono altre versioni in cui vengono utilizzati montone, spinaci e crespino. Prima dell'arrivo degli ospiti, puoi preparare una "torta" in anticipo e metterla nel forno all'ultimo momento: una grande impressione è garantita!
Gli ingredienti
- Immergere 800 g (4 tazze di riso) in acqua per 5 ore
- 500-600 g di petto di pollo senza pelle e ossa tagliate a cubetti di 8 cm
- 2 cucchiai. l. burro
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
- 1 cipolla bianca media tritata
- 1 / 2-1 cucchiaino sale
- Un pizzico di pepe macinato
- 1/2 cucchiaino curcuma
- 6-7 piccoli spicchi d'aglio - buccia e trita
- 1 kg (4 tazze) di yogurt greco
- 1/2 cucchiaino zafferano tritato (sciogliere in 2-3 cucchiai. l. acqua calda)
- 75 g (1 tazza) di crespino secco (opzionale)
- 4 tuorli d'uovo
Metodo di cottura
- Cuocere il riso fino a cottura ultimata, sciacquare e raffreddare.
- Metti pollo, burro, cipolle, sale e pepe, curcuma e mezzo aglio in una padella capiente. Coprire e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Metti il composto in una ciotola e lascia raffreddare per 10-15 minuti. Aggiungi lo yogurt, rimanendo aglio e zafferano, mescola bene. Marinare l'uccello in frigorifero per almeno 2 ore o meglio per lasciarlo durante la notte. Quando si utilizza il crespino, risciacquare abbondantemente.
- Preriscalda il forno a 190 ° C. Rimuovere il pollo dalla marinata e metterlo da parte. Aggiungere i tuorli alla marinata, salare e mescolare. Quindi separa 1 tazza di riso bollito: ne avrai bisogno in seguito. Metti il resto del riso nella marinata. Mescolare delicatamente per non schiacciare i chicchi di riso, altrimenti la torta risulterà morbida.
- Metti nella teglia con rivestimento antiaderente quella porzione di riso che era stata precedentemente posata. Quindi aggiungere 1/3 della miscela di riso e uova. Questa sequenza eviterà che la torta si attacchi. Lo strato successivo è pezzi di pollo, poi di nuovo riso. Ripetere fino al completamento del modulo. Coprire lo stampo o avvolgere con un foglio. Cuocere per 1 1/2 ora fino a doratura. Quando il piatto è pronto, capovolgilo immediatamente sul piatto in modo che la parte croccante alla base non sia bagnata.
PERSIAN BAKHLAVA (Persian Baghlava)
Se provi questa prelibatezza una volta, adorerai questo gusto per sempre. La baklava persiana è composta da due sottili strati di pasta ripieni di pistacchi o mandorle, zafferano e imbevuti di sciroppo di petali di rosa. Si differenzia dalle tradizionali ricette baklava in Medio Oriente. La sorella Ishrat di mia nonna era la migliore specialista in baklava della nostra famiglia. Non aveva un solo misurino, tutto era sparso "ad occhio". Ma quando la baklava è stata cotta e Ishrat l'ha annaffiata, ancora calda, con sciroppo rosa, è diventato chiaro: questo è il dessert migliore! Ecco una ricetta di Ishrat.
ingredienti:
- 1 confezione di pasta surgelata acquistata o pasta frolla (non zuccherata) (anche la pasta filo è adatta, sebbene non sia tradizionale)
Per sciroppo:
- 400 g di zucchero fine (zucchero semolato)
- 125 ml (1/2 tazza) di acqua di rose
Per impregnazione e oliatura:
- 75 ml (1/3 di tazza) di burro fuso o olio vegetale
Per il ripieno:
- 600 g (7 tazze) di mandorle tritate o pistacchi crudi (può essere utilizzata una miscela di noci 1: 1)
- Grandi pezzi di pistacchi - per la decorazione
- 2 cucchiai. l. cardamomo macinato
- 400 g (2 tazze) di zucchero fine (zucchero semolato)
Metodo di cottura:
- Per lo sciroppo: bollire lo zucchero con 375 ml di acqua per 10 minuti. Aggiungi acqua di rose e lascia raffreddare.
- Lubrificare il fondo e le pareti di una forma di metallo superficiale con burro fuso. Scalda il forno a 150 ° C.
- Per il ripieno: mescolare noci, cardamomo e zucchero in un robot da cucina. Sbattere fino a quando le briciole assomigliano a sabbia fine.
- Cospargere di farina la superficie di lavoro del tavolo e stendere metà della pasta con uno strato sottile. La dimensione della formazione dovrebbe essere maggiore della dimensione della forma. Usando un mattarello, trasferisci l'impasto in uno stampo, lasciandolo appendere ai bordi. Metti il ripieno sull'impasto e tampona bene.
- Arrotolare la seconda parte dell'impasto in uno strato, coprirli con il ripieno, premere delicatamente. Pizzica i bordi dell'impasto. Usa un coltello affilato per applicare motivi diagonali sulla superficie dell'impasto per creare rombi. Lubrificare la superficie con olio rimanente. Cuocere per 25-30 minuti, girando lo stampo un paio di volte.
- Il colore della baklava finita dovrebbe essere dorato. Versare lo sciroppo sulla baklava ancora calda. Usa grandi pezzi di noci per disporre i motivi. Cerca di non mangiare subito la sorpresa! Baklava dovrebbe durare per almeno 8 ore! Credetemi, l'attesa è valsa la pena.
Buon appetito!
