Il caldo! E, a quanto pare, non c'è scampo da lei ... Ma anche gli antichi hanno trovato un modo sorprendentemente gustoso ed elegante per far fronte al caldo afoso estivo. Gelato!

I primi riferimenti a lui risalgono al tempo dell'imperatore Nerone, che veniva servito con ghiaccio di montagna per dessert mescolato con additivi alla frutta, e al regno dell'imperatore cinese Tang, che aveva il suo metodo per preparare miscele di ghiaccio e latte. Dalla Cina, una sorpresa sul ghiaccio arrivò in Europa. Dicono che Marco Polo abbia portato la prima ricetta per questo dessert dal suo viaggio in Oriente. E da allora, il sorbetto (o come viene anche chiamato "sorbetto"), è stato certamente presente nel menu degli aristocratici. Gli chef di corte conservavano la ricetta del gelato e dei sorbetti con la massima riservatezza e per i non iniziati la sua produzione era simile a un miracolo.

Nel corso del tempo, sono state sviluppate ricette per la preparazione di ghiaccio, sorbetti e latte, che sono diventate di moda alle corti reali italiane e francesi. Anche un buongustaio come Luigi XIV non lo rifiutò. Nel 1649, lo specialista culinario francese Gerard Thiersen inventò una ricetta originale per la crema alla vaniglia congelata - dal latte e dalla panna. La novità si chiamava "gelato napoletano". Da quel momento, la ricetta del dessert di ghiaccio è stata costantemente migliorata e aggiornata.

Passiamo dalla storia alla pratica. Ti offriamo alcune semplici opzioni per preparare "gelato alla frutta" e leggero gelato artigianale, che puoi preparare in tutta sicurezza nella tua cucina. Con l'inizio dell '"era glaciale", cari abitanti degli Emirati!

Sorbetto alla pera con salsa di bacche

Per 6 persone:
2 lattine di 410 g di pere in scatola sciroppate
75 g di zucchero a velo
Succo 1 Limone
2 albumi d'uovo

Per la salsa:

500 g di frutti di bosco congelati, scongelare 250 g di lamponi congelati, scongelare 2 cucchiai. l. liquore alla frutta (opzionale) 2-3 cucchiaini. zucchero a velo

Metodo di cottura:

Sbattere in un frullatore o in un robot da cucina con sciroppo di lattina, zucchero e succo di limone. Mettere in un grande contenitore per il congelatore.
Congelare per 2,5 ore fino a quando il ghiaccio appare sui muri. In una ciotola pulita, batti gli scoiattoli in schiuma. Aggiungi alla miscela di pere congelata, sbatti tutto con un frullatore. Congelare.

Per la salsa: 1. Scola il succo dalle bacche, aggiungi i lamponi al succo. Batti in un frullatore. Strofina attraverso il setaccio con la parte posteriore del cucchiaio in modo che non ci siano semi nella salsa. Aggiungi liquore se lo usi. Mescolare con una miscela di frutti di bosco e mettere da parte. Trasferire il sorbetto in frigorifero 20 minuti prima di servire. Servire con salsa.

Gelato con mango, lampone e mora

Per 1 pezzo:
200 g di lamponi
200 g di more o ribes nero
250 g di zucchero a velo
2 lattine da 425 g di mango in scatola sciroppate
4 lime
scorza grattugiata e succo 450 ml di crema di burro

Metodo di cottura:

Metti le bacche in vasi diversi, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo e un cucchiaio di acqua e scaldare lentamente a ebollizione fino a quando le bacche sono morbide. Pulire separatamente attraverso un setaccio e disporre le salse in due sacchetti diversi per il congelatore. Metti nel congelatore fino a quando non sono metà congelati e addensati. Sbattere la polpa di mango con 100 ml di sciroppo e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo in un robot da cucina in una massa omogenea. Trasferire in un altro sacchetto per il congelatore e congelare fino allo spessore.
Metti la scorza e il succo di lime in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Nel frattempo, montare la panna con 3 cucchiai. cucchiai di acqua ghiacciata fino a punte morbide, quindi guidare la miscela con la calce. Congelare la miscela di panna nel sacchetto del congelatore fino a metà congelata.
Per creare un effetto marmo, stendi in due pezzi di pergamena (trasversalmente) una teglia quadrata, preferibilmente con un fondo diviso. La carta dovrebbe pendere in modo che in seguito sia più facile ottenere il gelato.
Taglia un piccolo angolo in ogni sacchetto di salsa surgelata. Quindi spremere le miscele multicolori in linea retta dalle borse. Le strisce di frutta dovrebbero essere più sottili e il gelato al lime più largo. Modello - secondo il tuo desiderio. Congelare durante la notte. Togliere dal congelatore 20 minuti prima di servire. Passare a un piatto freddo e tagliare il gelato a pezzi.

Gelato alla crema di limone e mirtillo chiaro

1,2 litri:

3 limoni, grattugiare la scorza, spremere il succo.
200 g di zucchero a velo
450 ml di crema al burro
250 g di mirtilli (facoltativo)

Metodo di cottura:

Mescola la scorza e il succo di limone con lo zucchero e lascia fino a quando lo zucchero non è sciolto. Nel frattempo, montare la panna con 3 cucchiai. cucchiai di acqua fredda in una schiuma morbida, quindi aggiungere il composto con succo di limone. Aggiungi i mirtilli, se utilizzati, trasferiscili in un contenitore di plastica e mettili nel congelatore. Lasciare durante la notte.
Estrarre 15 minuti prima dell'uso, quindi mettere le palline di gelato nelle palline o girarle su una tavola e tagliarle a fette.

Sorbetto alla frutta con fragole e limone

Per 8-10 porzioni:

2 limoni, tritati grossolanamente
800-900 g di zucchero a velo
1,8 kg di fragole fresche
Succo di 2 o più limoni

Metodo di cottura:

Metti le fette di limone in un robot da cucina o in un frullatore con zucchero a velo e procedi fino a ottenere una purea di limone. Trasferisci il composto in una ciotola.
Prepara una purea di fragole e aggiungila al limone. Aggiungi metà del succo di limone, prova ad aggiungere altro se necessario. Il sapore del limone dovrebbe essere forte, ma non dovrebbe sopraffare le fragole.
Versare in una gelatiera o in un contenitore speciale per congelare nel congelatore.
Congelare per 2 ore, quindi sbattere e congelare fino a cottura.

Gelato al mango

ingredienti:

1 cucchiaio. l. gelatina
60 ml di acqua
600 g di polpa di mango tritata
165 g di zucchero
1 cucchiaio. l. succo d'arancia
300 ml di crema densa

Metodo di cottura:

Immergi la gelatina in una ciotola a bagnomaria, mescolando fino a quando non si dissolve. Versare in un'altra ciotola, aggiungere mango, zucchero, succo d'arancia e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve. Trasferire la miscela in un contenitore di plastica, coprire e congelare fino a metà pronto.
Tagliare il gelato a pezzi e tritare la mietitrebbia fino a quando diventa pallida. Montare la panna con un miscelatore elettrico e mescolare con il gelato.
Versare in un contenitore, chiudere e congelare. Togliere dal congelatore 15 minuti prima di servire.

Sorbetto al melograno

Per 8 porzioni:

450 g di zucchero fine
8 granate

Metodo di cottura:

Metti lo zucchero in una ciotola e versa 600 ml di acqua bollente dal bollitore. Mescolare per sciogliere lo zucchero, quindi lasciare raffreddare.
Nel frattempo, spremi il succo dai melograni. Per fare questo, sbatti sette granate in modo che i semi all'interno diano succo. Tieni la frutta sopra la ciotola, taglia la buccia con un coltello e il succo verserà nella ciotola. Mescolare il succo con lo sciroppo. Quindi versare in un contenitore di plastica e congelare. Quando si formano i cristalli di ghiaccio, romperli con una forchetta, mescolare e congelare di nuovo. Servi questo sorbetto al melograno con le palline, guarnendo con diversi semi di melograno.