La storia delle spezie è antica quasi quanto la civiltà umana. Le spezie erano originariamente una delle merci più preziose nei tempi antichi e medievali. Hanno accompagnato l'umanità in una serie di conquiste, la scoperta di nuove terre, la costruzione e la distruzione di imperi, gli alti e bassi dei grandi sovrani.
Già nel 3500 a.C., gli antichi egizi usavano vari condimenti per aromatizzare alimenti, cosmetici e imbalsamazione. Le spezie si sono diffuse in tutto il Medio Oriente da roulotte provenienti da Cina, Indonesia, India e Ceylon. Per quasi 5.000 anni, influenti arabi hanno controllato il commercio delle spezie fino a quando i ricercatori europei hanno scoperto la rotta marittima verso l'India e altri paesi produttori di spezie in Oriente.
Possiamo dire che è stata la ricerca di spezie orientali più economiche che ha portato alla grande era della ricerca e alla scoperta del Nuovo Mondo. I marinai europei come Ferdinand Magellan, Vasco da Gama e Bartolomeu Diaz partirono per i loro lunghi viaggi per trovare la via più breve per i paesi ricchi di spezie. Così, al tramonto del XV secolo, Vasco da Gama tornò dal suo pericoloso viaggio verso Oriente con un carico di noci moscate, chiodi di garofano, cannella e zenzero, che segnarono un'era completamente nuova per il mercato gastronomico in Europa.
Ma torniamo in Medio Oriente, nel cuore di Dubai. Chiedi alla gente del posto dove dovresti andare per le spezie rare, esotiche e preziose, la risposta sarà una: il vecchio mercato delle spezie o il Suk delle spezie di Dubai. Ed è difficile discuterne. Dubai può essere conosciuta oggi in tutto il mondo come la città dei più grandi e ricchi centri commerciali, ma la sua vera anima si nasconde nei tradizionali bazar e mercati con una storia incredibilmente ricca, ognuno dei quali è specializzato in un prodotto o categoria di prodotti. In una città che non ha eguali nella storia moderna in termini di sviluppo fantastico, ci sono alcuni luoghi che si sono quasi congelati nel passato o addirittura nel secolo precedente. Il mercato delle spezie, come puoi immaginare, è uno di questi posti. E questo è meraviglioso! Il nome stesso ci riporta nell'Arabia antica dell'era di "Mille e una notte" con i suoi vicoli tortuosi, figure vestite con abiti insoliti e merci rare e spezie che arrivano da luoghi distanti su roulotte da dhow barche e cammelli.
Fai un respiro profondo quando arrivi negli stretti vicoli del bazar di Deira e goditi l'atmosfera e gli aromi del passato! Una volta qui, rimarrai affascinato da tumuli di erbe e spezie aromatiche, che cadono letteralmente da grandi cestini ad ogni passo. Troverai sacchetti di spezie, incenso, petali di rosa e medicine tradizionali. Sembra che ci sia assolutamente tutto ciò che solo la civiltà umana ha mai aggiunto al cibo!
Pensa per un secondo, questo bazar è stato formato negli anni 1850! Quanto è cambiato il mondo nel corso di un secolo e mezzo, ma è ancora qui e, secondo i vecchi tempi, non è cambiato molto negli ultimi 50 anni. I più vecchi proprietari di negozi di spezie ricordano i giorni in cui non c'erano grattacieli lussuosi, strade moderne o persino elettricità a Dubai. Ma questo mercato ha resistito e ha annusato. Il defunto Sheikh Rashid bin Saeed Al Maktoum, l'ex sovrano di Dubai, è venuto volentieri qui la sera e ha trascorso lunghe ore qui.
Allora, cos'è questo favoloso bazar? Senza dubbio, questo è un mercato insolito: è riempito con l'aroma delle resine di incenso in fiamme e gli odori colorati e profondi delle erbe e delle spezie vendute. Ogni pochi passaggi, puoi incontrare un venditore che farà tutto il possibile per acquistare i suoi prodotti. È rumoroso, caotico qui, ma che profumo meraviglioso qui!
Mentre tutti i tuoi sensi saranno confusi dall'abbondanza di nuovi odori, il tuo compito è fare scorta solo delle innumerevoli erbe e spezie necessarie. Alcuni di essi, come i bastoncini di cannella, saranno immediatamente riconoscibili. Ma preparati al fatto che la maggior parte dei prodotti per i visitatori sembrano borse con polveri magiche e colorate, quindi la scelta sarà una prova difficile.
Inizia con ciò che sicuramente ami. Ad esempio, ti piace la tisana? Il mercato vende tutti i tipi di fiori secchi che possono essere utilizzati solo per preparare il tè, inclusi crisantemo, lavanda e ibisco. Quest'ultimo, a proposito, è pieno di vitamina C e antiossidanti.
Sai che andando al mercato delle spezie puoi salvarti dalla visita di una farmacia?
Le spezie contengono la chiave di molti trattamenti antichi, dalle malattie della pelle ai disturbi digestivi. Sapevi che lo zafferano è stato usato nella medicina cinese per curare malattie metaboliche, anemia, ansia e stress mentale? Gli arabi credevano che fosse in grado di rilassare il sistema nervoso, ed è ancora usato nel tradizionale caffè arabo. Il cardamomo è in grado di salvare una persona dai problemi digestivi e persino dalla depressione. La curcuma contiene curcumina, che è in grado di inibire la crescita delle cellule tumorali. La capsaicina nella paprika ha un effetto antinfiammatorio e antiossidante, che riduce anche il rischio di cancro. Lo zenzero può alleviare il mal di mare e la nausea e in alcuni casi alleviare il dolore. In una parola, non importa quali lamentele si ottengono in questo mercato, ci sarà sicuramente un trattamento secolare e aromatico!
Inizia il tuo viaggio attraverso la mappa gastronomica del Medio Oriente, ascolta il libro pubblicato dal World Trade Center di Dubai. Le spezie più popolari nella cucina degli Emirati sono cardamomo, cumino e semi di coriandolo, oltre a chiodi di garofano, noce moscata, bastoncini di cannella, anice.
Sugli scaffali del bazar puoi trovare veri gioielli, che, in realtà, non sono così pochi nel mondo delle spezie, e il loro costo separatamente a volte supera i piatti più costosi. Il leader indiscusso in questa materia è lo zafferano. Fino a $ 6.000 possono essere richiesti per chilogrammo di questa spezia! Secondo le leggende, il fiore da cui viene estratto lo zafferano dagli stami in India è un dono degli dei. Il popolo di Chandara crede che lo zafferano sia diventato un dono per l'antico saggio dei nomadi, il cui sovrano ha salvato dalla morte. In un modo o nell'altro, la produzione di 45 g di zafferano richiede da 50 a 75 mila fiori o circa 20 ore di lavoro manuale complesso, da cui l'incredibile costo delle spezie.
Un altro tesoro che può essere trovato nel bazar deve esserti familiare, o meglio, i suoi sostituti economici. Si tratta di vaniglia, che è considerata la seconda spezia più costosa. Il suo costo raggiunge $ 200 per 45 grammi. Secondo la mitologia di Totonaka, l'orchidea di vaniglia apparve per la prima volta grazie alla principessa, che suo padre proibì di sposare un mortale. Fuggì nella foresta con il suo amante, furono catturati e decapitati. Dove il sangue toccava il suolo, crescevano una vite e una tenera orchidea.
Torniamo ai riempitivi e ai rimedi per il tè. Anche Cardamom, la "Regina delle spezie" proveniente dal sud-ovest dell'India, costerà molto. I baccelli verdi spessi coltivati nell'India meridionale sono considerati i migliori al mondo. Il cardamomo verde è disponibile in forma di baccello o in polvere. A causa della sua fama di afrodisiaco, il cardamomo si trova spesso nella mitologia negli incantesimi d'amore. Questa erba magica era un ingrediente di alcuni antichi incensi egiziani e un rimedio ampiamente usato per calmare i nervi.
I chiodi di garofano sono considerati la quarta spezia più costosa al mondo. La leggenda narra che il sovrano cinese dell'Impero Han nel III secolo a.C. chiedesse a tutti i visitatori di masticare chiodi di garofano per rinfrescare il respiro. Altrimenti, non era necessario contare su un pubblico con lui. Oggi, 50 grammi di questa spezia hanno un prezzo di oltre $ 10.
Tutto questo e molto altro è sul mercato di Dubai, se cerchi bene. Pepe rosa, galanga, sumak, makhleb, anardana: tutte queste favolose rarità servite in passato ai re e ai conquistatori di cibo, pozioni e profumi sono ora disponibili per tutti i visitatori del bazar.
La mia storia su uno dei luoghi più magici della vecchia Dubai, come se esistesse simultaneamente nel mondo dei moderni grattacieli e nei racconti avventurosi di "Mille e una notte", sta volgendo al termine. Vorrei completarlo con questo: sebbene questo patrimonio sia stato ben conservato grazie agli sforzi delle autorità, Spice Souq si sta gradualmente trasformando in una delle attrazioni turistiche, perché molti tipi di spezie si trovano anche sugli scaffali dei supermercati. Tuttavia, il bazar tradizionale contiene i tre valori più importanti che non possono essere sostituiti: qui vengono venduti beni veramente rari; lo spirito inimitabile di un racconto arabo regna qui; e - soprattutto - c'è un posto per la contrattazione che adorna l'atmosfera del mercato e funge da una sorta di macchina del tempo, trasportando istantaneamente gli ospiti centinaia di anni fa.
Questo post è stato preparato e pubblicato con il supporto dell'azienda. Motori YZER, Yzer yachts e Proprietà Yzer.
