ZUCCHERO. UNA FONTE DI PIACERE O UN ARTISTA DI ARTIGIANATO PER COMPRENDERE SALUTE E BELLEZZA? TRA SCIENTISTI E DIETOLOGISTI QUESTA DOMANDA È GIÀ STATA RETORICA E LA RISPOSTA AD essa È UNICA: LA POLVERE BIANCA È RICONOSCIUTA VELOCEMENTE COME DROGA. LA VERITÀ AMAROSA SULLA DOLCE VITA È CONFERMATA DA RICERCHE SCIENTIFICHE. UN UNICO PROBLEMA: NON TUTTI I CONSUMATORI VOGLIONO SENTIRLO.
POLVERE BIANCA
Scientificamente dimostrato: un'eccessiva assunzione di zucchero provoca una serie di gravi problemi di salute. Si osserva il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari (infarto, ictus, ipertensione, aterosclerosi) e malattie autoimmuni (allergie, psoriasi), alcuni tipi di cancro, diabete mellito, aumento della vista, disturbi psicologici e sovrappeso. Sì, è lo zucchero, non i grassi, spesso il colpevole in forme obese. Dal momento che "in riserva" non vengono immagazzinati grassi dal cibo, ma grassi sintetizzati dall'organismo dai carboidrati.
Rifiutare i dolci e non diventare l'eroe di questo romanzo medico? Non così semplice Lo zucchero crea dipendenza. E in alcuni studi, la dipendenza è più forte della cocaina e dell'eroina (in uno studio sui topi, la dipendenza dallo zucchero era più veloce della cocaina). Esistono già cliniche nel mondo in cui trattano la dipendenza da zucchero nello stesso modo in cui lo fanno per alcol o droghe. Ricovero in ospedale, lavoro con psicologi, diete speciali. E non si tratta di imparare a ignorare torte e pasticcini. Nel mondo moderno, la polvere dolce è presente in quasi tutti i prodotti del negozio - anche quelli dove, per logica, non dovrebbe essere: nel latte, nel pane, nella salsa di soia. E i prodotti della cosiddetta dieta sana - cereali e muesli, farina d'avena istantanea, yogurt, acqua con aromi. Tutto ciò, gli esperti chiamano zucchero "nascosto" o "libero". Ogni giorno una persona consuma una tale quantità di cui non sospetta nemmeno, vale a dire più di 40 cucchiaini al giorno. Si tratta di circa 160 grammi, mentre la cifra raccomandata dall'OMS non è più di sette cucchiaini o 28 grammi. Le carte vengono rivelate: ecco perché sbarazzarsi della dipendenza da zucchero o normalizzare il peso è un compito difficile. È impossibile smettere di mangiare affatto! Ma puoi diventare un consumatore consapevole e leggere le etichette, scegliendo prodotti con una quantità minima di sostanza bianca. Ed ecco la trappola: c'è dello zucchero dove si dice letteralmente della sua assenza. Ad esempio, nella soda con le parole "No sugar", "Sugar Free", "Zero Sugar" è sostituito da fruttosio. Da solo, senza glucosio, questo "estratto" è ancora più pericoloso della raffinazione: viene assorbito dalle cellule 22 volte più velocemente, interrompendo il metabolismo dei carboidrati. Non ci sono dubbi sull'energia per il corpo: il cervello mangia solo glucosio. L'intero albero di fruttosio viene immediatamente convertito in grasso.
DUE PLUS
Lo stesso zucchero non è un male totale. Per secoli, un uomo lo ha ricevuto da bacche, frutta, verdura, miele - anche se non costantemente, ma periodicamente - per esempio, in estate o in autunno, quando questi prodotti erano disponibili. Questi sono monosaccaridi, carboidrati semplici - glucosio e fruttosio. Ma non sono mai entrati nel corpo da soli, ma solo insieme a vitamine, fibre, micro e macrocellule. Questa "composizione aurea" è di per sé utile e fornisce una graduale assimilazione dello zucchero da parte delle cellule - da 20 minuti a un paio d'ore. Ma "Homo sapiens" ha imparato a produrre zucchero industriale, prima dalla canna da zucchero, poi dalle barbabietole. Per semplificare, i cristalli bianchi nella zuccheriera sono glucosio e fruttosio incollati insieme. Tutto qui. Non ci sono più compagni utili in questa molecola. Questo zucchero viene digerito molto presto ed entra nel flusso sanguigno. Pertanto, in effetti, lo zucchero è anche indicato come "carboidrato veloce". Allo stesso modo, in un batter d'occhio, viene consumato. Tutto ciò ricorda le montagne russe: il picco raggiunto rapidamente di zucchero nel sangue è sostituito da un picco ripido, che spesso viene chiamato "oscillazione dell'insulina". Di conseguenza, il cervello di nuovo, e in modo del tutto naturale, richiede "carburante" per se stesso e le cellule del corpo - una persona vuole i dolci. Si forma una dipendenza per un "rifornimento" così rapido, che sorge una dipendenza. Da qui gli sbalzi d'umore, un esaurimento, difficoltà con il risveglio mattutino, affaticamento e nervosismo. Quando lo zucchero viene ridotto, gli sbalzi d'umore passano rapidamente.
A proposito, l'opinione che presumibilmente "eco" barrette, cioccolatini e altre prelibatezze aumentano l'efficienza del cervello è sbagliata. In effetti, anche se il cervello è un consumatore di glucosio VIP (questo significa che il cervello lo prenderà per primo, e il resto andrà al corpo), per il lavoro attivo, le convoluzioni non hanno bisogno di così tanto glucosio - 4 grammi all'ora.
Il cervello lo ottiene facilmente da qualsiasi carboidrato, compresi quelli complessi. Il fatto è che a livello di biochimica, tutti i carboidrati che entrano nel corpo vengono convertiti in glucosio e non è necessario mangiare dolci per estrarlo, è sufficiente usare grano saraceno o legumi. In assenza di carboidrati, il glucosio viene sintetizzato da proteine e grassi. Quindi la mancanza di zucchero non minaccia la tua salute. Ma i carboidrati in eccesso si "fondono" immediatamente in grasso in riserva.
LEGGI PER FACCIA
Il glucosio nel sangue avvia un altro importante processo nel corpo: la glicazione delle proteine. Di conseguenza, si formano "prodotti finali di glicazione". In parole semplici: tossine, ciò che chiamiamo scorie del linguaggio comune. Anche il collagene e l'elastina, proteine responsabili della giovinezza, dell'elasticità e della bellezza della pelle, sono soggetti a questa reazione. E le tossine menzionate sembrano incollare le loro fibre. Ciò influisce notevolmente sulla condizione della pelle: perde elasticità, compattezza, freschezza, si formano più rapidamente le rughe. Inoltre, i detriti cellulari influenzano il colore della pelle, sembrano opachi, grigi e senza vita. La produzione di melanina è influenzata - la pelle diventa sensibile alla pigmentazione, il suo bilancio idrico è disturbato - compaiono secchezza e sensibilità.
In tutta onestà, vale la pena notare che il processo di glicazione nella pelle fino a 30-35 anni non è molto attivo. Ma quando inizia l'invecchiamento naturale, prende rapidamente velocità. La situazione è aggravata dal fatto che con l'età, la sintesi di collagene ed elastina in sé rallenta. E le fibre "incollate" sono come bastoncini nelle ruote per la loro produzione, anche se lentamente. In uno stato "immobilizzato", entrambi svolgono male le loro funzioni e sono scarsamente distrutti, impedendo la nascita di nuovi "fili". Nella cosmetologia medica esiste persino un termine del genere - "faccia da zucchero": pelle punteggiata da piccole rughe dovute al consumo eccessivo di dolci.
TENTATIVI DI PROTEZIONE
Il processo di glicazione stesso, sottolineano molti esperti, è del tutto naturale. Il modo in cui e a quale età influirà sulla salute in generale e sulla pelle in particolare, dipende semplicemente dallo stile di vita e dall'alimentazione. A proposito, getta legna da ardere nel fuoco delle proteine "zuccherate" e del fumo. Cosmeticamente, i risultati di glicazione non possono essere completamente corretti. Gli scienziati hanno lavorato in questa direzione dagli anni '80, cercando di trovare e introdurre agenti antiglicantici nelle formule. Ma puoi provare a rallentare e ridurre parzialmente l'effetto negativo. Un certo numero di marchi di bellezza, come Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, nelle istruzioni per alcune creme e sieri affermano: "Riduce l'intensità della glicazione delle fibre di collagene". Fredrik Brandt, star cosmetologo e fondatore del Dr. Brandt, è stato uno dei primi a iniziare a produrre tali cosmetici. Ha chiarito: "Tutto ciò che stimola i fibroblasti a produrre collagene contribuirà a ridurre il danno da zucchero". Questo, a proposito, è un estratto di tè verde, mirtilli, melograno, retinolo, peptide carnosina.
IN UN PIATTO
Oggi, la risposta più efficace alla glicazione proteica è il rifiuto di un consumo eccessivo di carboidrati veloci. È dimostrato: accelerano questo processo di 10 volte rispetto ai fratelli "lenti". Quindi i croissant stanno combattendo. Ma pane integrale - una luce verde! L'individuazione di fonti di carboidrati veloci è facile dall'indice glicemico (IG). Questo indicatore indica la capacità dei prodotti di influenzare il livello di zucchero nel sangue, o meglio, la velocità della sua assimilazione.
Viene stabilita una scala da 0 a 100, in base alla quale vengono classificati i piatti. All'interno della sua struttura, si distinguono gruppi con IG alto, medio e basso. I tassi elevati (da 70 a 100) sono carboidrati veloci e vuoti. Questo include tutti i dolci e i dolci, riso bianco, purè di patate, popcorn, patatine, pizza, frittelle e altro ancora. L'indice medio copre numeri da 50 a 69 (ananas, banana, albicocca, barbabietole, riso basmati, patate novelle). Fagioli, quinoa, grano saraceno, pompelmo, uva, arancia, cavolo fresco, pomodoro, cetriolo hanno tassi bassi (da 0 a 49). Carne, pesce, pollame, uova sono prodotti proteici. Quasi non contengono carboidrati, quindi il loro indice glicemico è ridotto a zero. Le tabelle con piatti pronti IG e i loro componenti sono facili da trovare su Internet. Insieme a una lettura attenta delle etichette, ti permetteranno di controllare la quantità e la "qualità" dello zucchero consumato, per fare una scelta consapevole a favore di cibi e bevande sani.
Testo: Marina Motornaya
