IL RESPONSABILE DEL RISTORANTE DEL GRUPPO BULLDOZER ALEXANDER ORLOV GIA 'CONQUISTATO LA RUSSIA, L'UCRAINA E IL KAZAKISTAN, E SIA COMPLETAMENTE SUCCESSO SUGLI EMIRATI, APRE QUESTE RICERCHE DI MODA. IL SUO NUOVO PROGETTO - RISTORANTE NOVIKOV, DI CUI ABBIAMO DECISO DI PARLARE. Intervistato da Irina Malkova, foto di Yakub Islamov
Dopo il successo del lancio di Novikov a Mosca e Londra, Dubai è stata scelta al terzo posto. Cosa determina questa scelta?
Alexander: Ciò è dovuto principalmente al fatto che Novikov, con sede a Londra, è molto popolare tra gli arabi, che spesso arrivano dagli Emirati Arabi Uniti a Londra. E a loro piace il ristorante per gli interni insoliti, che difficilmente si trovano da nessuna parte, e l'eccellente cucina giapponese-cinese. C'è sempre una vasta selezione di pesce e frutti di mare freschi.
Per concetto, è un ristorante gourmet o normale?
Alexander: Certo, questa non è alta cucina. Non mi piace l'alta cucina. Secondo me, è insipido. Ed ecco una normale cucina umana.
Di recente, a Dubai sono stati aperti alcuni ristoranti interessanti di marchi internazionali. Come pensi di sorprendere un pubblico piuttosto sofisticato?
Alexander: Abbiamo una grande varietà di menu, atmosfera e, soprattutto, posizione vantaggiosa (il ristorante si trova nello Sheraton Grand Hotel su Sheikh Zayed Road - Note. Ed.). Abbiamo scelto questo posto per un bel po 'di tempo.
Su quale tipo di pubblico stai contando?
Alexander: In diversi modi, sia per europei che per arabi. Di recente, il sovrano di Dubai, lo sceicco Mohammed, ci ha visitato per cena. Prima, il giorno prima, arrivò il suo protocollo e poi lui stesso. Rimase con noi per due ore, ricevette diverse ricette. Dopo la sua visita, altri locali hanno iniziato a venire al ristorante.
I ristoranti sono per te affari o creatività per te?
Alexander: Sia quello che un altro. Senza un approccio creativo, il ristorante non funzionerà. Sono stato nella professione per quasi 20 anni e solo un paio di anni fa ho ricevuto una comprensione finale di come tutto dovrebbe essere organizzato. Questo è un affare difficile, ma interessante.
E chi sta pensando al concetto? Partecipi a questo tu stesso? 
Alexander: Certo, sempre. Anche in questo ristorante. E io ho partecipato e Arkady Novikov ha partecipato - tutti hanno partecipato.
È sempre interessante come nasce il concetto di ristorante ...
Alexander: Questo ristorante aveva già un concetto, ma l'abbiamo adattato per Dubai, abbiamo parlato con il designer, raccolto mobili, realizzato il layout dell'oggetto stesso.
Dicci dove acquisti i prodotti?
Alexander: qui a Dubai. Ma il pesce fresco ci viene portato dal Portogallo due volte a settimana.
Hai uno standard di servizio nel tuo ristorante?
Alexander: Prendiamo camerieri esperti dall'Europa e camerieri locali da buoni ristoranti. Naturalmente li addestriamo. Periodicamente, i camerieri lavorano in cucina come cuoco per capire le sfumature, il processo di cottura e quindi dire ai visitatori.
Dicono che i camerieri a Dubai possano guadagnare soldi decenti. È così?
Alexander: Sì. Ciò è particolarmente vero per i camerieri che lavorano in discoteche. Spesso, le persone che vengono al club hanno conti molto grandi, ad esempio 100 mila dollari. E lasciano un buon consiglio. Alcuni dei miei conoscenti camerieri guadagnano più degli uomini d'affari. Ad esempio, una cameriera lavora un paio di mesi sulla Costa Azzurra e un paio di mesi a Dubai in una discoteca, guadagnando 300 mila euro all'anno.
Insieme a Sergei Svetlakov, hai aperto il ristorante Eshak (Ishak) a Mosca e, se non sbaglio, hai intenzione di aprire un ristorante simile a Dubai.
Alexander: Sì, abbiamo in programma di aprire un ristorante nell'area City Walk. Questo è un progetto molto ampio, attualmente in costruzione. Questo ristorante propone cucina arabo-uzbeka. Sergey Svetlakov, forse, prenderà parte come partner.
Il fatto che stai sviluppando la tua attività non solo in Russia ma anche in tutto il mondo è la tua capitalizzazione o è interessante per te lavorare sui mercati internazionali?
Alexander: In primo luogo, diversifichiamo i rischi e, in secondo luogo, è davvero interessante. Ora stiamo costruendo un ristorante a Hong Kong. Questo è un grande progetto: un ristorante di pesce sul tetto dell'edificio. A Londra realizziamo anche oggetti. A Miami stiamo costruendo diversi ristoranti Tanuki.
Ti è stato insegnato di più dalla Russia o dall'estero?
Alexander: Russia, ovviamente. Posso dirtelo, e questa non è solo la mia opinione, ma anche i miei colleghi di Londra, Dubai e altre città: non esistono istituzioni di questo genere in nessuna parte del mondo, ovunque tu possa trovare a Mosca. Vengono a Mosca, vedono che tipo di servizio abbiamo lì, quale portata e tutti sono stupiti. Prendi almeno Cafe Pushkin "e un certo numero di locali notturni. Non ci sono altri stabilimenti simili.
