QUESTA RICETTA SUFFLE DELLO CHEF KALOMBARIS È PRESENTATA NEL SUO NUOVO VENDITORE CULINARIO MIGLIORE "IL CLUB DELLA STAMPA".
"UNA DONNA AMORE FELICE BRUCIA UN SOUFFLE. UN FORTUNATO - DIMENTICA DI COMPRENDERE UN FORNO!", TIENI ECCEZIONALE IL FILM CULTURALE SABRINA. LA SOUFFLE DOVREBBE ESSERE GENTILE. Facilmente. COME LE FARFALLE CHE CAMMINANO TRA UNA BREZZA ESTIVA ...
GELATO AL CIOCCOLATO AFFUMICATO
ingredienti:
- 200 g di hickory tritato
- 140 g di cioccolato fondente
- 1375 ml di latte intero
- 2 cucchiai di sciroppo di zucchero
- 5 tuorli d'uovo
- 160 g di zucchero a velo
- 64 g di cacao in polvere
- 375 crema
Metodo di cottura:
Sul fondo di una padella pesante metti una ciotola di ferro con il cioccolato. Lasciare riscaldare per 30 minuti. Scalda il latte e lo sciroppo di zucchero in una padella pesante. Assicurarsi che la miscela non bolle. Sbattere i tuorli, lo zucchero a velo e il cacao in un mixer a fuoco medio. Sciogli il cioccolato in una ciotola capiente. Dopo che il latte si è riscaldato, aggiungilo alla massa di uova e batti. Quindi versare nuovamente la massa nella padella e cuocere a fuoco medio (82 gradi). Mescola costantemente con un cucchiaio di legno. Nella massa risultante aggiungere il cioccolato e mescolare bene. Aggiungi la panna e mescola di nuovo. Passa il mix attraverso uno scolapasta e lascia raffreddare. Il giorno successivo metti nel congelatore.
per 4 porzioni BAKLAVA-Soufflé
ingredienti:
- 190 ml di latte scremato
- 20 g di farina di mais
- 45 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 2 tuorli d'uovo
- 6 albumi d'uovo
- 100 g di zucchero a velo per la decorazione
Metodo di cottura:
In una padella media, portare a ebollizione il latte. Mentre il latte si scalda, in una ciotola di medie dimensioni, impasta farina di mais, zucchero, uova, tuorli d'uovo. Aggiungi il latte e mescola. Dovrebbe fare una massa delicata. Mescola lentamente la massa in una padella. Abbassa il fuoco e mescola per 56 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e versa la massa in una piccola ciotola. Coprire con un sacchetto di plastica e lasciare raffreddare. Batti la massa di latte raffreddata in un mixer a media velocità. Sbattere gli albumi in una piccola ciotola fino a quando appare la schiuma, aggiungendo gradualmente zucchero. Aggiungi il mix di uova alla massa fredda, mescola. Versare la massa risultante per il soufflé in preverniciato con burro e lattine di zucchero a velo. Il forno è preriscaldato a 175 ° C. Guarda fino a quando il soufflé sale a 2,5 cm dal bordo dello stampo. Servire subito dopo la preparazione con una pallina di gelato al cioccolato.
Il mix di due dessert ha una logica. Lasciami spiegare. Il cioccolato e le noci si combinano perfettamente e i soufflé sono facili da preparare. Non aver paura, segui la ricetta. La qualità del soufflé non è nella sua altezza, ma nella morbidezza e nella tenerezza all'interno. Il segreto di ogni piatto di successo è nel cuore del cuoco: non trasformare mai la cottura in una routine. Sii un artista!
