NON CONOSCO NIENTE MEGLIO E GUSTO FRITTO SUL CARBONE DI CARNE, E C'È COME PREPARARE UNO DEI PIATTI SEMPLICI SEMPLICI, PER ME LUNGO TEMPO RIMANE INSOLTO. I MIEI BISTECCHI SONO STATI DATI O TROPPO SECCHI O NON FUSTI. Pertanto, quando l'offerta è arrivata a una lezione sulle abilità culinarie in una nuova steak house, non ho potuto ignorarla.
Il ristorante, che ho visitato durante il giorno, mi ha piacevolmente colpito per la quantità di luce che ha riempito una stanza spaziosa attraverso finestre panoramiche. Le pelli di mucca macchiate su un pavimento di legno le conferivano un tocco tradizionale e ne sottolineavano lo scopo "carne".
La decorazione murale in pietra chiara ha creato una sensazione di calda pulizia e comfort. Con un team di "studenti", guidati dallo chef del Rixos Dubai Palm hotel e dallo chef del ristorante Chef's Steak House, ci siamo diretti in cucina, dove inizialmente ero deluso: non c'era carbone, il cibo veniva cucinato su una stufa a gas!
Ma poi sono stato anche molto contento di questa circostanza: non puoi accendere un fuoco a casa e ho una griglia elettrica in generale, quindi l'addestramento sarà adattato alle condizioni della casa.
Prima di tutto, abbiamo selezionato il giusto pezzo di carne per la bistecca di filetto - un filetto di manzo rotondo tagliato attraverso le fibre muscolari dalla regione lombare. Di solito preferisco "Rib Eye" per la sua succosità, ma questa volta abbiamo optato per un'opzione dietetica. Tagliarono circa 4 cm dal pezzo comune, e poi tutto fu rapidamente: con una spazzola morbida, ungete il filetto con olio d'oliva su un lato, condite leggermente con sale grosso e gettatelo su una padella ben riscaldata - la mia casa è in ghisa, con "costole", e in questo caso - un piatto- grill. Durante la frittura, ungere delicatamente l'altro lato, salare e girare. Per una tostatura media, non sono necessari più di 5 minuti per lato, dopodiché la bistecca si sposta nel forno preriscaldato, dove viene cotta per circa altri 5 minuti. Puoi immediatamente gettare sulla tua griglia le tue verdure preferite per un contorno ... e così, in soli 15 minuti otteniamo un piatto dietetico gustoso, nutriente e, stranamente, abbastanza!
È importante che la padella sia ben preriscaldata, ma non affumicata, altrimenti la crosta minaccia di bruciare e nel forno puoi coprire la carne con un foglio in modo che "fumi", tuttavia, la temperatura non dovrebbe essere troppo alta. La cosa principale nella cottura della bistecca è non esagerare!
Lo chef del ristorante Chef's Steak House, ovviamente, ha integrato la bistecca con salsa di pepe profumata e un contorno delle purè di patate più delicate, ma ho preferito lasciare un posto nello stomaco per una prelibatezza calda - il foie gras.
Cucinare il fegato (nel nostro caso, anatra) è ancora più facile della carne: basta friggerlo leggermente su entrambi i lati e portare a prontezza sotto il "tappo". Da un segmento piuttosto impressionante, un piccolo pezzo rimane nella padella, che immediatamente prima di servire, ancora caldo, deve essere in polvere con scaglie di sale Fleur de Sel - sotto l'influenza del calore, penetra rapidamente nella fetta più tenera del fegato. In modo che dopo pochi minuti non si sciolga in bocca, non farà male guarnire questo piatto sotto forma di purea di mela e sedano con salsa di rabarbaro, che è molto più difficile da cucinare.
Completa il gusto della salsa di mango.
Salsa Di Mango
Gli ingredienti
Per porzione:
- 35g di mango pelato
- piccola quantità di cipolla rossa e cipolla verde
- succo di limone
- olio d'oliva
- sale e pepe qb
Metodo di cottura:
- Tagliare a dadini il mango, mescolare con una piccola quantità di cipolla rossa tritata finemente, cospargere con cipolla verde e condire con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
- Servire il foie gras e i contorni per essere caldi.
Purea di mele e sedano
ingredienti:
Per porzione
- 50 g di mela verde
- 60 g di sedano
- 10 g di latte
- 4g di panna
- 10 g di burro
- Sbucciare la mela e il sedano, aggiungere il latte, la panna e portare a ebollizione.
- Aggiungi il burro e mescola accuratamente.
Salsa al rabarbaro
ingredienti:
Per porzione
- 60g di rabarbaro
- 20 g di zucchero di canna
- 1 g di peperoni jalapeno
- 5 ml di aceto di vino
- 1 g di zenzero fresco
- Sbucciare rabarbaro, tagliarlo a pezzetti, mescolare con zucchero, pepe, aceto di vino e zenzero.
- A fuoco basso, per 4 ore, cuocere fino a salsa liquida.
Dopo una lezione di cucina sotto la guida dei migliori chef turchi, ci siamo goduti la nostra carne preparata e non solo i piatti con un bicchiere di vino eccellente. Non so cosa sia in azione questo ristorante la sera, ma un delizioso pranzo con una splendida vista sulla finestra della spiaggia dall'Hotel Rixos dopo aver "lavorato" in cucina mi ha dato un piacere indescrivibile.
Un'altra steakhouse a Dubai è diventata di più, e se questo posto è migliore di altri (o no) dipende da te ...
hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
ristorante: Bistecca dello chef
cucina: europeo
Musica: musica dal vivo, jazz
Prenotazione tavolo per telefono: 04 457 5454
