DECORAZIONE DELLA TABELLA, PERSONALIZZAZIONE DEL LUSSO, IDEALE DEL GUSTO ... CAVIALE - UNO DEI MIRACOLI PIÙ GUSTOSI DELLA CLASSICA CUCINA RUSSA. È ESATTAMENTE IL PIATTO CHE È IN GRADO DI REALIZZARE LA TABELLA ORDINARIA, E IL PRANZO PER LE VACANZE A RUOTARE SULLA VERA TABELLA DEL TSAR. Testo: Alexander Semin
Proprio come un diamante richiede un taglio decente, il caviale su un tavolo è stato servito da tempo immemorabile: secondo la tradizione russa, dovrebbe essere servito esclusivamente in caviale d'argento o cristallo, sempre sul ghiaccio (perché il caviale freddo è molto più gustoso!) E con un elegante ricciolo di burro freddo, cosa sanno tutti i buongustai. In Russia, sapevano sempre molto del buon caviale. Era una delizia popolare tra i boiardi russi durante le poste ortodosse.
A proposito, in calorie, il caviale supera persino la carne e i latticini. Se cento grammi di caviale nero danno al corpo 280 calorie, la stessa quantità di carne è solo 120 ...
Pertanto, il caviale nero è sempre stato considerato non solo gustoso, ma anche un prodotto utile, uno dei più nutrienti ed equilibrati dal punto di vista dietetico. Il caviale di storione contiene tutte le vitamine e i minerali essenziali necessari per l'uomo.
Gli esperti dicono che il miglior caviale nero è il Beluga. Non è solo il più delizioso e costoso, ma anche il più grande, d'argento, leggermente lucido. A rigor di termini, il miglior caviale nero è in realtà grigio, fino a sfumare. E più luminoso è, maggiore è la sua qualità. Inoltre, è completamente privo di un odore specifico di caviale, che non piace a tutti. Le uova di beluga sono piuttosto grandi, di dimensioni uguali. Non si attaccano mai insieme. Gli specialisti chiamano questo caviale "sbriciolato": da caviale a caviale. In Russia, il caviale è stato raccolto per molto tempo. I pescatori russi hanno dominato il caviale nel XII secolo.
E nel 1520, il caviale russo era già servito alle corti dei monarchi europei - come una prelibatezza rara. Papa Giulio, avendo assaporato la "curiosità russa", ne fu felice. Tra i sovrani russi, Ivan il Terribile, che preferiva il caviale di storione, iniziò l'usanza di servire il caviale al tavolo reale. Il padre di Pietro I, lo zar Alexei Mikhailovich, emise persino un decreto nel 1672, obbligando ogni pescatore di palazzo (ce n'erano cinquanta) a consegnare un milione e mezzo di storioni all'anno alla corte reale.
Nel XVIII secolo, Pietro il Grande dichiarò la pesca in Russia un monopolio statale: "prendi tutta la pesca, il Grande Sovrano". E ad Astrakhan organizzarono uno speciale "ufficio del pesce". La giovane principessa tedesca Sofia Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, arrivando in Russia, fu colpita dal lusso delle feste russe e dall'abbondanza di caviale. Successivamente, diventando imperatrice Caterina II, si innamorò delle usanze russe e organizzò vere e proprie "feste di caviale" per i suoi sudditi durante una vacanza nel giardino estivo.
Dalla Russia, la moda per questa prelibatezza è arrivata in Europa. Il caviale è diventato non solo un piatto di benvenuto, ma una sorta di culmine di una sontuosa cena in stile russo. Tuttavia, la Russia non è l'unico esportatore di questo prodotto. I principali fornitori di caviale nero sono sempre stati l'Azerbaigian, l'Iran, il Kazakistan e il Turkmenistan. Dal 2008 Israele ha iniziato a esportare caviale nero.
Oggi, il caviale nero israeliano viene fornito in Giappone, America, Europa e Russia al prezzo di 3-5.000 dollari al chilogrammo.
Di recente, negli Emirati Arabi Uniti è stato lanciato il caviale di storione di prima qualità, ad Abu Dhabi. La nuova fattoria di storioni di Emirates Aquatech potrebbe essere la più grande del mondo: si trova su una superficie di 56 mila metri quadrati. metri. La capacità dell'impresa, dotata delle ultime tecnologie, dovrebbe essere di 35 tonnellate di caviale all'anno. Tuttavia, nonostante l'emergere di nuovi attori nel mercato globale del caviale, i produttori russi mantengono ancora il loro primato.
Caviar House russa
Questo è il nome della più grande azienda russa per la produzione e la vendita di caviale. È stata fondata nel 1978 sulle rive del fiume settentrionale della Corte, in un luogo famoso per le sue eccellenti condizioni ambientali. È qui, in una moderna fattoria di acquacoltura, che viene stabilita la più potente produzione di caviale di storione in Russia. L'azienda possiede il più grande allevamento di storioni russi, il cui numero supera i 250 mila pesci e il volume delle uova ottenute viene misurato in decine di migliaia di chilogrammi. Qui, nel Vologda Oblast, sono state create le condizioni ideali per l'allevamento di pesci storione in acqua corrente pulita. Dopo tutto, non ci sono imprese industriali a monte dei tribunali. Pertanto, l'acqua qui è trasparente, impeccabile dal punto di vista ambientale e ha anche speciali qualità naturali che conferiscono al caviale un gusto unico.
Qui vengono allevate diverse specie di storione: beluga, sterlet, Lena, Baikal e storioni russi classici. Uno dei compiti nobili dell'impresa è la conservazione di specie ittiche rare e in via di estinzione.
La moderna officina per la lavorazione del caviale è dotata delle più moderne attrezzature, che consente di produrre caviale sia granulare che pastorizzato. Inoltre, la Russian Caviar House ha lanciato un prodotto russo unico: il pack caviale, oggi immeritatamente dimenticato.
Il segreto del successo della Russian Caviar House sta nella combinazione di ricche tradizioni con le tecnologie più avanzate dei centri di ricerca nazionali ed esteri. Tutto ciò ti consente di ottenere un prodotto di altissima qualità. Di recente è stata aperta una filiale della società a Dubai e i prodotti della Russian Caviar House sono ora certificati negli Emirati Arabi Uniti.
L'eredità della dinastia Romanov
Il caviale ANNA, che recentemente è diventato disponibile negli Emirati Arabi Uniti e che è stato a lungo consegnato ai migliori ristoranti Michelin in Europa, ha preso il nome in onore della granduchessa russa Anna Pavlovna, che in seguito divenne la regina dei Paesi Bassi. Anna Pavlovna, come altri figli della famiglia regnante Romanov, è cresciuta con una dieta squisita, di cui il caviale era una parte indispensabile. Ogni mattina ai bambini della famiglia reale veniva servita la mousse di banane con caviale di beluga nero per colazione.
Dal 2009, il caviale ANNA è prodotto nell'olandese Eidhoven. In condizioni ideali, vengono allevati branchi di storioni e beluga portati dal Mar Caspio.
Diverse migliaia di pesci nobili si sentono benissimo in stagni appositamente attrezzati, dove viene ricreato il loro solito habitat. L'acqua di sorgente nei serbatoi viene accuratamente filtrata e costantemente aggiornata, lo speciale bio-feed non contiene conservanti, per cui le condizioni di vita degli storioni sono il più vicino possibile al naturale. Un massaggio speciale viene dato ai pesci; gli specialisti osservano le condizioni di ogni individuo utilizzando l'esclusiva tecnologia ad ultrasuoni. Tutti questi fattori forniscono caviale di alta qualità.
Questa attività richiede pazienza. Devono passare sette anni prima che i pesci storione inizino a spawnare. E poi sorge la domanda su come ottenerlo. La società olandese, che produce un prodotto con il marchio ANNA, utilizza la tradizionale tecnologia di macellazione, utilizzata per produrre caviale nella Russia zarista. Il caviale non è troppo maturo e di alta qualità e non richiede ulteriori lavorazioni.
La lavorazione del caviale non è meno approfondita qui. Il compito principale dei produttori è quello di preservare le caratteristiche chimiche e fisiche e le proprietà gustative del caviale ottenuto. Per fare questo, viene setacciato, quindi immerso nell'acqua di sorgente e leggermente salato. Nel processo di fabbricazione vengono utilizzate solo sostanze naturali e non si può parlare di conservanti o additivi artificiali. Grazie a questo approccio, si ottiene il caviale di storione puro di altissima qualità, che è così apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Servizio di caviale
- Servire il caviale richiede un approccio speciale. Dovrebbe essere raccolto con un cucchiaio speciale, scolpito dall'osso o, in casi estremi, uno di plastica. Il metallo non si adatta.
- I veri buongustai portano con attenzione un cucchiaio in bocca, cercando di non toccarlo con le labbra, in modo che il caviale, immediatamente sulla lingua, si diletti con tutte le sfumature di gusto.
- In Europa, il caviale viene solitamente servito con champagne, e in Russia preferiscono accompagnare questa prelibatezza con la vodka.
