CHE COSA HA DEGUSTATO TUTTO IL SEGUENTE CIBO, IL PIATTO PRINCIPALE IN PASQUA - LA DOMENICA DI CRISTO CHIARO, HA SEMPRE RIMOSSO IL KULICH. QUEST'ANNO I CATTOLICI CELEBRA IL SUO 8 APRILE E L'ORTODOSSO IL 15 APRILE. KULICH DI PASQUA CON IL TUO MODULO RIMANE RIMANE - PANE, CHE È SACRO AL SERVIZIO DIVINO DI PASQUA E VIENE SPEDITO DA UN CREDERE IL SABATO DI UNA LUCE DI SETTEMBRE, PERCHÉ È PIACEVOLE FACILE. DOLCE E LUSSO, SMALTATO, CON Frutta candita, noci, uvetta ... CHE COSA DOVREBBE ESSERE IL VERO PANE DI PASQUA? IN DIVERSI PAESI IN CUI CELEBRA LA PASQUA, RICEVERAI VARIE RISPOSTE A QUESTA DOMANDA. SÌ E PER GUSTO E ASPETTO PASQUA CULES E TORTE DIVENTANO DA OGNI ALTRO. SE NON HAI UNA RICETTA PREFERITA TESTATA PER ANNI, TI OFFRIAMO DI PROVARE A CREARE UNA CUCINA O UN GUSTO DI PASQUA UNO DI QUELLI CHE ABBIAMO TROVATO.
Torta pasquale
Alto e bello. Secondo gli storici, la parola russa kulich risale al greco "kollikion" - "pane tondo o ovale". Anche se un vero dolce pasquale dovrebbe essere non solo rotondo, ma anche alto, perché in primavera tutto in natura prende vita e si allunga.
ingredienti:
- Uova (tuorli) - 10 pezzi
- Zucchero - 200 g
- Lievito (secco) - 22 g
- Cognac - 2 cucchiai. l.
- Sale - 1 cucchiaino.
- Burro - 200 g
- Uvetta - 100 g
- Noce moscata - 0,5 cucchiaini
- Latte - 300 ml
- Zucchero vanigliato - 4 cucchiai.
- Cardamomo - 0,5 cucchiaini.
- Scorza (limone) - 3 cucchiaini.
- Frutta candita - 2 cucchiai. l.
- Bianco d'uovo - 3 pezzi
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina, mescolare con il lievito. Riscalda il latte. In una piccola ciotola, cuocere l'impasto. Per fare questo, mescola 300 g di farina combinata con lievito, zucchero vanigliato e un bicchiere di latte caldo. Mescolare con una frusta in modo che non ci siano grumi. Metti l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti. Quindi aggiungere altri 200 g di farina, mescolare, coprire con un asciugamano e lasciare caldo per 1 ora.
2. Macinare i tuorli con zucchero e sale, versare il burro fuso e il cognac, mescolare e combinare con l'impasto lievitato. Aggiungi la farina rimanente, le spezie macinate, la scorza e il latte. Impastare bene, mettere in un luogo caldo per 1 ora.
3. Frutta candita a cubetti e uva passa nella farina. Impastare la pasta finita e unire con uvetta e canditi. Sbattere i bianchi separatamente e unirli con l'impasto, mescolando con una spatola in una direzione.
4. Trasferire l'impasto finito in una teglia alta cilindrica e lasciarlo per mezz'ora per far lievitare nuovamente l'impasto. Cuocere in forno a 180 ° C per 40-45 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 160 ° C e cuocere per altri 30-40 minuti. Cool. Guarnire con glassa o zucchero a velo.
Torta Al Cioccolato
ingredienti:
- farina
- Uova - 16 pezzi
- Mandorle - 3 cucchiai. l.
- Lievito (fresco) 60 g
- Latte - 100 ml
- Zucchero 2 tazze
- Cioccolato - 50 g
- Rum (o cognac) 150 g
- Glassa al cioccolato
- Limone - 1 pz.
- Chiodi di garofano - 1 cucchiaino.
- Cannella - 1 cucchiaino.
- Frutta candita - 1/4 Art.
- Cracker di segale - 1/4 cucchiai.
- Vino rosso (secco) - 100 ml
Metodo di cottura:
1. Mescolare acqua, lievito e mezzo bicchiere di farina, lasciare lievitare. Quindi impastare bene con una spatola, mettere 16 tuorli d'uovo, bianco schiacciato con zucchero, mandorle, cioccolato tritato, versare rum e vino rosso, aggiungere cracker di segale, frutta candita, cannella, chiodi di garofano, spremere il succo di limone.
2. Batti bene, lascia che si alzi. Sbattere di nuovo, aggiungere 12 proteine montate, aggiungendo un po 'di farina attraverso un colino in modo che l'impasto non sia troppo sottile.
3. Preparare una tortiera: coprire il fondo con un cerchio di carta, ungere le pareti con olio e cospargere di pangrattato.
4. Preriscaldare il forno a 150 ° C, versare l'impasto in una tortiera e mettere immediatamente in forno caldo per 1-1,5 ore. Leggono la prontezza del kulich attaccando una bacchetta sottile: se la bacchetta rimossa è asciutta, allora il kulich è pronto e se c'è della pasta, il kulich è ancora crudo. Togliere dal forno e, una volta raffreddato, coprire con glassa al cioccolato.
Panettone
Panettone Italiano - Una torta di lievito per le vacanze ariosa. Tradizionalmente, è cotto a Natale, ma poiché è molto ricco, bello e alto, la sua ricetta, per quanto possibile, è adatta per la cottura pasquale.
ingredienti:
- 120 ml di latte caldo
- 15 g di lievito fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio farina
L'impasto:
- 100 g di burro, camera temperatura
- 2 uova
- 2 tuorli
- 1/3 art. zucchero
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio. uvetta e canditi
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio. l. latte
- Zucchero a velo
- 3 cucchiai. farina (preferibilmente pane)
Metodo di cottura:
1. Impasto. Sciogliere il lievito nel latte caldo. Versare 1 cucchiaio. zucchero e farina, mescolare. Coprire con un foglio e lasciare in un luogo caldo per 20-30 minuti.
2. L'impasto. Setacciare tutta la farina e il sale. Macina il burro con lo zucchero, aggiungi le uova, i tuorli e l'impasto. Versando la farina gradualmente, impastare la pasta morbida.
Non dovrebbe essere molto bello, ma allo stesso tempo, non aderire più alle tue mani. Impastare sul tavolo per almeno 10 minuti. Metti i piatti oliati, copri e lasciali avvicinare in un luogo caldo per 1,5-2 ore (l'impasto aumenterà più di 2 volte)
3. Impastare la pasta e aggiungere l'uvetta e la frutta candita, precedentemente disossate in una piccola quantità di farina. Impastare leggermente. Oliare e coprire il fondo e i lati dello stampo (15 cm) con carta pergamena, lasciando il "colletto" della carta sopra lo stampo di 10 cm. È possibile utilizzare lo stampo (20 cm) allo stesso modo, quindi il cupcake sarà semplicemente più largo e più basso. Metti l'impasto nella forma preparata, copri e lascia riposare per almeno 1 ora (riempirà l'intero modulo e salirà molto sopra il bordo).
4. Cottura. Preriscalda il forno a 190 ° C. Lubrificare la parte superiore della torta con tuorlo mescolato con latte. Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 165 ° C e cuocere per altri 20-30 minuti, verificando la prontezza con una scheggia. Raffreddare il cupcake per 10 minuti nel modulo, quindi sulla griglia. Cospargere con zucchero a velo e servire.
TRADIZIONI DI PASQUA
- A Pasqua in Russia, oltre alle torte pasquali, le donne erano solite cuocere - prodotti a base di pasta di lievito al burro con molte uova.
- Le "donne" russe - tulle, pizzo, tenero, raso, mussola, piumino - si sono sempre rivelate insolitamente ariose con le nostre nonne. Il nome della donna di solito riflette la struttura dell'impasto finito - ad esempio, la sezione "tulle" è molto porosa, simile al tulle, quella "mussola" è meno porosa, ecc. E per rendere la donna più gustosa, è stata spesso imbevuta di sciroppo di zucchero caldo aromatizzato con rum, cognac e vino, e la parte superiore era decorata con glassa e cosparsa di noci e frutta secca.
- A proposito, i polacchi preparano anche babka per Pasqua - qualcosa come la nostra rhomba (ma senza rum) - e la torta di Pasqua - con uvetta, glassa e frutta candita.
- In Italia per Pasqua è consuetudine cuocere uno speciale muffin a forma di colomba - colomba pasquale. In Sicilia sui tavoli appare la "cassata" - prelibatezze pasquali, che ha creato la dolce gloria dell'isola. La cassata è composta da ricotta, canditi, pistacchi, cioccolato fondente, ricoperta da sottili fette di pan di spagna imbevute di liquore (biscotti e formaggio possono essere stratificati), raffreddate e guarnite con panna montata o glassa al cioccolato.
- Napier è cotto a Napoli - una torta tradizionale con chicchi di grano
- La Pasqua ortodossa è la festa religiosa più importante della Grecia. Le amanti cuociono lo "tsureki" - rotoli di sfiziosa pasta a forma di treccia, in cui viene inserito un uovo colorato (solitamente rosso) prima della cottura. Un'infusione di nucleoli schiacciati di ciliegia Magaleb, mastice e sale marino sono sicuramente aggiunti all'impasto.
- Nel Regno Unito e in Irlanda, viene preparata una torta simnel - muffin con uvetta e canditi, ricoperti di marzapane o glassa e decorati con 11 palline di marzapane - secondo il numero dei veri apostoli di Cristo. Anche nel ruolo della cottura britannica della Pasqua sono i "panini incrociati" (focacce calde) con uvetta e cannella.
- In Francia, qualunque sia la città, le sue tradizioni. In Alvernia cuocere grandi frittelle spesse (pachades). In Savoia - cestini di vimini "cavagnat" che si riempiono di uova dipinte di rosso, a Tureni - pan di zenzero a forma di cavallo.
- Anche le carrozze ricci - a forma di animali, frutta e persino bambole e automobili - sono popolari a Malta. Si chiamano "figolly" e sono fatti di pasta densa con farina di mandorle.
- A Pasqua, gli austriaci mangiano la carinzia Rindling, un prodotto a base di lussureggiante pasta di lievito d'uovo con un ripieno dolce: rum, uva passa, cannella e noci. Nella versione classica, la cresta ha la forma di un anello.
