Il capo del ristorante che detiene il gruppo Bulldozer, Alexander Orlov, ha già conquistato Russia, Ucraina e Kazakistan, e riscuote un discreto successo negli Emirati, dopo aver aperto stabilimenti alla moda come Sass Cafe e Toko. Il suo nuovo progetto è il ristorante Novikov, di cui abbiamo deciso di parlare.
Intervistato da Irina Malkova @irmaberg, foto e video di Yakub Islamova @yakubanto
Dopo il successo del lancio di Novikov a Mosca e Londra, Dubai è stata scelta al terzo posto. Qual è il motivo di questa scelta?
Ciò è dovuto principalmente al fatto che Londra Novikov è molto popolare tra gli arabi, che spesso arrivano dagli Emirati Arabi Uniti a Londra. E a loro piace il ristorante per gli interni insoliti, che difficilmente si trovano da nessuna parte, e l'eccellente cucina giapponese-cinese. C'è sempre una vasta selezione di pesce e frutti di mare freschi.
È un ristorante gourmet per concetto o ordinario?
Certo, questa non è alta cucina. Non mi piace l'alta cucina. Secondo me, è insipido. Ed ecco una normale cucina umana.
Di recente, a Dubai sono stati aperti alcuni ristoranti interessanti di marchi internazionali. Come pensi di sorprendere un pubblico piuttosto sofisticato?
Abbiamo una grande varietà di menu, atmosfera e, soprattutto, posizione vantaggiosa (il ristorante si trova nello Sheraton Grand Hotel su Sheikh Zayed Road). Abbiamo scelto questo posto per un bel po 'di tempo.
Su quale tipo di pubblico stai contando?
Su diversi - sia su europei, sia su arabi. Di recente, il sovrano di Dubai, lo sceicco Mohammed, ci ha visitato per cena. Prima, il giorno prima, arrivò il suo protocollo e poi lui stesso. Rimase con noi per due ore, ricevette diverse ricette. Dopo la sua visita, altri locali hanno iniziato a venire al ristorante.
Ristoranti per te - è affari o creatività?
Sia quello che l'altro. Senza un approccio creativo, il ristorante non funzionerà. Sono stato nella professione per quasi 20 anni, e solo un paio di anni fa mi è venuta in mente la comprensione finale di come tutto questo dovrebbe essere organizzato. Questo è un affare difficile, ma interessante.
E chi sta pensando al concetto? Partecipi a questo tu stesso?
Certo, sempre. Anche in questo ristorante. E io ho partecipato e Arkady Novikov ha partecipato - tutti hanno partecipato.
È sempre interessante come nasce il concetto di ristorante ...
Questo ristorante aveva già un'idea, ma l'abbiamo adattato per Dubai, abbiamo parlato con il designer, raccolto mobili, realizzato il layout dell'oggetto stesso.
Dimmi, dove acquisti i prodotti?
Qui a Dubai. Ma il pesce fresco ci viene portato dal Portogallo due volte a settimana.
Hai uno standard di servizio nel tuo ristorante?
Prendiamo camerieri esperti dall'Europa, così come camerieri locali da buoni ristoranti. Naturalmente li addestriamo. Periodicamente, i camerieri lavorano in cucina come cuoco per capire le sfumature, il processo di cottura e quindi raccontarlo ai visitatori.
Dicono che i camerieri a Dubai possano guadagnare soldi decenti. È così?
Sì. Ciò è particolarmente vero per i camerieri che lavorano in discoteche. Spesso, le persone che vengono al club hanno conti molto grandi, ad esempio 100 mila dollari. Pertanto, ovviamente, lasciano un buon consiglio. Alcuni dei miei conoscenti camerieri guadagnano più degli uomini d'affari. Ad esempio, una cameriera lavora un paio di mesi sulla Costa Azzurra e un paio di mesi a Dubai in una discoteca. Può guadagnare 300 mila euro all'anno.
Insieme a Sergei Svetlakov, hai aperto il ristorante Eshak (Ishak) a Mosca e, se non sbaglio, hai intenzione di aprire un ristorante simile a Dubai.
Sì, prevediamo di aprire un ristorante nell'area City Walk. Questo è un progetto molto ampio, attualmente in costruzione. Questo ristorante propone cucina arabo-uzbeka. Sergey Svetlakov, forse, prenderà parte come partner.
Il fatto che stai sviluppando un'attività non solo in Russia, ma anche in tutto il mondo, - È la tua capitalizzazione o ti interessa lavorare nei mercati internazionali?
Innanzitutto, diversifichiamo i rischi e, in secondo luogo, è davvero interessante. Ora stiamo costruendo un ristorante a Hong Kong. Questo è un grande progetto: un ristorante di pesce sul tetto dell'edificio. A Londra realizziamo anche oggetti. A Miami stiamo costruendo diversi ristoranti Tanuki.
Ti è stato insegnato di più dalla Russia o dall'estero?
Russia, ovviamente. Posso dirti - e questa non è solo la mia opinione, ma anche i miei colleghi di Londra, Dubai e altre città - non ci sono istituzioni del genere in qualsiasi parte del mondo che puoi trovare a Mosca. Vengono a Mosca, vedono che tipo di servizio abbiamo lì, quale portata e tutti sono stupiti. Prendi, ad esempio, il caffè Pushkin e una serie di locali notturni. Non esistono stabilimenti del genere da nessun'altra parte.
